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LMT (Subject) / VL9 Lysinoalanin (Lesson)
Uni Bonn
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- Bildung Lysinoalanin - bildet sich während der Erhitzung sowie durch Einwirkung von Laugen auf Proteine
- Bildung - durch benachbartes Vorhandensein reagieren Dehydroalanin und Lysin über ε-Aminogruppe des Lysins miteinander - Bildung ist weitgehen irreversibel, also Verwertung des Lysin-Anteils ganz/zum großen Teil blockiert
- Konsequenzen der Bildung von Lysinalanin - Lysinalanin ist kein Dipeptid, da nach Hydrolyse nicht mehr zwei AS entstehen - es ist eine Crosslink-Aminosäure und zählt zu den Quervernetzungen eines Proteins