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Diätetik (Subject) / 4 Fette in der Ernährung (Lesson)
Fragen zum Vortrag
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- Wie lautet die Empfehlung für die tägliche Fettzufuhr? 30% der Gesamtenergiezufuhr 10% gesättigte FS (SFA) 10-13% einfach ungesättigte FS (MUFA) 7-10% mehrfach ungesättigte FS (PUFA) KEINE EMPFEHLUNG SONDERN RICHTWERT!
- Das empfohlene Verhältnis von omega-6 : omega-3 Fettsäuren 5 : 1 Linolsäure : α-Linolensäure
- Woraus ergibt sich der Richtwert für die Fettzufuhr? Wert der sich in epidemiologischen Studien als günstig erwies Verhinderung von Adipositas und Begleiterkrankungen Kein Bedarf für Fett, nur für Linol- und α-Linolensäure (Essentielle FS) Grundsätzlich wird zuviel Energie über Fett aufgenommen, deshalb Wert eher weiter unten angelegt mit 30% Empfehlungen gibt es nur für Linolsäure, α-Linolensäure, Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure
- Funktionen von Fetten Speicher- und Transportform für Energie Essentielle FS Aufnahme fettlöslicher Vitamine Vorstufe von Mediatoren (Eicosanoidsynthese und PUFAS) Zellmembran Geschmacksträger
- Über welche LM kann man a) gesättigte FS b) Monoensäuren c) mehrfach ungesättigte FS aufnehmen? a) tierische Produkte ungünstige Begleitstoffe: Cholesterol zu viel --> LDL↑ b) Olivenöl, Rapsöl,... c) Fisch, angereicherte LM, pflanzl. Fette
- Für welche FS gibt es einen Bedarf und warum? Linolsäure - 2,5 % Linolensäure - 0,5 % (Schätzwert) --> essentielle FS Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure (PUFA) - 100 g/Woche --> Zufuhr ernährungsphysiologisch sinnvoll, weil endogene Umsetzung von Linol- und Linolensäure limitiert
- Wie ist die tatsächliche Zufuhr von Fetten und FS in D. im Vergleich zum Richtwert Anteil an der Gesamtenergiezufuhr zwischen 36 und 40 % --> insgesamt zu hoher Anteil an Gesamtenergiezufuhr Höchster Anteil gesättigte FS mit 14-17 % --> zu viele gesättigte FS Einfach unges. FS 12-15 % Mehrfach unges. FS 5-6 % --> zu wenig mehrfach ungesättigte FS Verhältnis n-6 : n-3 FS liegt bei 7,2-8,6 --> Verhältnis zu hoch, sollte ca bei 5 liegen Aufnahme erfolgt hauptsächlich über Fleisch/Wurst
- In welchen Ölen findet sich ein positives Fettsäurenmuster? Olivenöl --> Ölsäure Sonnenblumenöl --> Linolsäure Sojaöl, Walnussöl, Weizenkeimöl --> Linolensäure
- Was sind die evidenzbasierten Leitlinien der DGE? Vergleich mehrerer Studienergebnisse inlusive Meta-Analysen, aus denen dann Schlussfolgerungen für die Nährstoffzufuhr gezogen werden Aussagekräftiger als nur Meta-Analyse (=mehrere Studien werden statistisch ausgewertet und verglichen)
- Was sind CLA? Welche Wirkung wird ihnen zugesprochen? CLA = konjugierte Linolsäuren Proliferation von Präadipozyten und de novo Lipogenese ↓ Fettsäureoxdation, Lipolyse, Energieverbrauch ↑ ---> Abbau von Körperfett, Förderung der Gewichtsabnahme Konnte nicht signifikant nachgewiesen werden! Nur in Tierversuchen
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- Physiologische Funktion von Cholesterol Bestandteil der Zellmembranen Vorstufe für Synthese von Vitamin D, Steroidhormonen, Gallensäure
- Welche Wirkung haben FS auf den Plasmacholesterolspiegel? Ges. FS erhöhen die LDL-Konzentration Trans-FS erhöhen LDL- und senken die HDL-Konzentration MUFAs können wenn sie gesättigte FS in der Nahrung ersetzen die LDL-Konzentration senken PUFAs senken AKTIV die LDL-Konzentration
- Physiologische Funktion von langkettigen n3- und n6-FS Eicosanoidsynthese Membranzusammensetzung, -fliudität Auswirkungen auf Membran-Rezeptoren, Transport, Enzyme, Transkriptionsfaktoren
- Was sind Eicosanoide? Spezifische Oxidationsprodukte von C-20.Polyensäuren (=AA & EPA) mit hormonähnlicher Wirkung Prostanoide: Protstaglandine Prostacycline Leukotriene Thromboxane
- In welchen LM kommen CLA vor? Milch- und Depotfett von Wiederkäuern Milch Rindfleisch Butter