Ernährung und Prävention (Subject) / Energie und Nähstoffbedarfsdeckung (Lesson)

Energie und Nährstoffbedarfsdeckung

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• Welche Ernährungsmitbedingten Erkrankungen sind Ihnen bekannt ? (7) Übergewicht, Diabetes, Bluthochdruck, Fettstoffwechselstörungen, Gicht, metabolisches Syndrom. Herz-Kreislauferkrankungen
• Nennen Sie das ausgewogene Nährstoffverhältnis für einen Erwachsenen Eiweiß   10-15% Fett         30-35% Kohlenhydrate 50-60%
• Der Gesamtfettanteil von 35% sollte welches Verhältnis der 3 Fettgruppen anstreben ? gesättigte Fettsäuren 7-10 Energieprozent einfach ungesättigte  Fettsäuren 10-15 Energieprozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren 7-10 Energieprozent    
• Wie ist das ideale Verhätlnis Omega-6 zu Omega 3 Fettsäuren ? 5 : 1
• Wie hoch sollte die täglich Cholestrinzufuhr sein ? Nicht mehr als 300 mg/Tag
• Was bedeutet Nährstoffdichte ? Die Nährstoffdichte eines Nahrungsmittels ist das Verhältnis vom Nährstoffgehalt bezogen auf die Energie. ANhand der Nährstoffdichte lässt sich die Qualität und der gesundheitliche Wert eines Lebensmittels beurteilen. Je höher die Nährstoffdichte, umso günstiger ist das Verhältnis zwischem dem Nährstoff und dem Energiegehalt
• Welche Nahrungsmittel haben die höchste Nährstoffdichte ? Obst und Gemüse
• Was ist vollwertige Kost ? Eine Kost die - den Bedarf an essenziellen Nährstoffen deckt - in ihrem Energiegehalt den Energiebedarf berücksichtigt - Erkenntnnisse der Ernährungsmedizin und Prävention ernährungsbedingter Krankheiten berücksichtigt - in ihrer Zusammensetzung den individuellen Ernährungsgewohnheiten weitestgehend angepasst ist, Voraussetzung die oben erwähnten Punkte werden nicht berührt    
• Was ermöglicht eine vollwertige Ernährung ? - Gesundehaltung durch die Unterstützung von Abwehrkräften gegenüber Krankheiten - optimale Leistungsfähigkeit - Aktivierung er Verdauungsorgane (überwiegend durch Ballaststoffe)
• Grundsätze der vollwertigen Ernährung sind ??? - in ihrem Energiegehalt den individuellen Energiebedarf berücksichtigen -alle notwendigen Nährstoffe in ausreichender Menge beinhalten -keine Ge- und Verbote, sondern nur Empfehlungen -kann mit Fleisch, aber auch vegetarisch praktiziert werden (dann bezeichnet man sie als ovo-lakto-vegetabil = mit Eiern und Milchprodukten)
• Benennen Sie die Grundsätze der vollwertigen Ernährung - sie soll den individuellen Energiebedarf berücksichtigen - sie soll den Nährstoffbedarf decken - es gibt keine Ge- und Verbote -sie kann mit und ohne Fleisch praktiziert werden -sie soll abwechslungsreich, vielseitig und ausgewogen sein -sie soll qualitativ hochwertige und frische Lebensmittel enthalten
• Der vollwertigen Ernährung nach DGE liegen die DACH Referenzwerte zugrunde. Welche Aspekte dieser Werte sollte man in der Praxis berücksichtigen ? Referenzwerte sind für gesunde Menschen gedacht  Empfehlungen setzen ein normales Körpergewicht und normalekörperliche aktivität voraus Empfohlenen Mengen beziehen sich auf Nährstoffmengen, die zum Zeitpunkt der Nahrungsaufnahme im Lebensmittel vorhanden sind Empfehlungen setzen voraus, dass genügend Energie aufgenommen wird. Empfohlenen Mengen enthalten Sicherheitszuschläge. Sie übersteigen den Bedarf der meisten Menschen. Die empfohlenen Mengen sollen im Wochenmittel durchschnittlich aufgenommen werden
• Erklären Sie das Prinzip der neuen dreidimensionalen Pyramide Wie ist diese aufgebaut und welche Empfehlungen kann man aus ihr ableiten Die dreidimensionale Pyradmide verknüpft quantitative und qualitative Aspekte der Ernährung. Die Basis ist der Lebensmittelkreis,er dient der Darstellung der quantitativen Aspekte. Die 4 Pyramidenseiten werden unterschiedlichen Lebensmittelgruppen zugeordnet. 1. LM vorwiegend planzlichen Ursprungs. 2. LM vorwiegend tierischen Ursprungs 3. LM Speiseöle und Fette 4. Getränke Innerhalb der einzelnen Dreiecke werden die LM entsprechend ihrer Qualität hierachisiert. Die wertvollsten Produkte sind in der breiten Basis, die weniger empfehlenswerten in der Spitze  
• Geben Sie zwei Beispiele für Lebensmittel mit hoher und mit niedriger Nährstoffdichte Hohe Nährstoffdichte Obst und Gemüse Niedrige Nährstoffdichte Zucker und Weißbrot
• Wie lauten die 10 Regeln der vollwertigen Küche ? 1. Vielseitig essen 2. Getreideprodukte - mehrmals am Tag reichlich Kartoffeln 3. Obst und Gemüse - Nimm 5 am Tag 4. Täglich Milch und Milchprodukte, ein bis zweimal in der Woche Fisch, Fleisch, Wurstwaren sowie Eier in Maßen 5. Wenig Fett und fettreiche Lebensmittel 6. Zucker und Salz in Maßen 7. Riechlich Flüssigkeit 8. Schmackhaft und schonend zubereiten 9. Zeit nehmen und das Essen geniessen 10. Achten Sie auf das Gewicht und bleiben Sie in Bewegung  
• Was bedeutet Regel 1 "Vielseitig essen" ? So abwechslungreich wie möglich essen Entscheidend ist die Menge, Auswahl und Komibnation Hilfreich ist der Lebensmittelkreis oder die Pyramide - reichlich pflanzliche Lebensmittel und Getränke (Gruppe 1,2,3+7) - ausreichend tierische Produkte (Gruppe 4+5) - wenig Fett und fettreiche Lebensmittel(Gruppe 6)
• Regel 2 "Täglich Getreideprodukte und Kartoffeln" (vollwertige Produkte Was bedeutet dies ? Vollkorn bietet - mehr Ballaststoffe - mehr Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente - mehr Sättigung durch den höheren Gehalt an komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen (langsamere Abgabe von Kohlenhydraten an das Blut)  
• Regel 3 Gemüse und Obst - Nimm 5 am Tag es wird empfohlen täglich  5 Portionen Obst und Gemüse, möglichst frisch oder nur kurz gegart zu verzehren. Eine Portion steht für ca 150 gr bzw "eine Hand voll" Es wird empfohlen täglich 3 Portionen Gemüse (davon 25% roh) und 2 Portionen Obst zu verzehren
• Regel 4 "Täglich Milch und Milchprodukte, ein bis zweimal in der Woche Fisch, Wurstwaren sowie Eier in Maßen Was bedeutet dies ? Fleisch bietet neben hochwertigem Eiweiß einige wichtige Vitamine, wie Vitamin B1, B6 und B12 sowie Mengen und Spurenelemente, aber auch große Mengen an Eisen, Zink und Selen Die wöchentliche Verzehrmenge an Wurst und Fleisch sollte bei ca 300-600 gr liegen. Schon 450 gr sind vollkommen ausreichend   Die Fleischmenge sollte wenigestens durch 1-2 Fischmahlzeiten wöchentlich ersetzt werden  
• Was bedeutet Regel 5 "Weniger Fett und fettreiche Lebensmittel auf die Fettqualität kommt es an" Die Zufuhrempfehlung lautet max. 60-80 gr Fett pro Tag Diese sollte wie folgt verteilt werden ca 20-30 gr Fett als Brotaufstrich ca 20 gr Fett zur Zubereitung der Speisen, Pflanzenfett ca 20-30 gr   versteckte Fette    Die Fettzufuhr so wählen, dass je 1/3 aus - gesättigten Fettsäuren (Fleisch, Wurst und Käse) - einfach ungesättigte Fettsäuren (Oliven und Rapsöl) -  mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Sonnenblumenöl, Diätmargarine)  besteht  
• Was bedeutet Regel 6 Zucker und Salz in Maßen Zucker, Süßigkeiten, etc liefern häufig leere Kalorien. Sie enthalten eingerseits leicht resorbierbare Kohlenhydrate andereseits oft nur geringe Mengen an Vitaminen und Minteralstoffen Mit Zucker hergestellte Speisen daher nur gelegentlich verzehren
• Wieviel Kochsalz sollte man täglich im Höchstfall verzehren ? 5-6 Gramm pro Tag werden als ausreichend angesehen. Daher erst probieren, bevor man nachsalzt
• Was bedeutet Regel 7 Reichlich Flüssigkeit ? Wasser ist absolut lebensnotwendig.Wenigstens 1,5 Liter sollte die tägliche Flüssigkeitszufur betragen
• Was bedeutet Regel 8 Schmackhaft und schonend zubereiten ? Insbesondere der Gehalt an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen der Lebensmittel kann durch Einwirkung von Licht, Sauerstoff, Hitze und/ oder Wasser zum Teil erheblichen Verlusten unterliegen   Daher gilt Lebensmittel kurz und gründlich Waschen, geputzte und zerkleinerte Ware sofort weiterverabeiten, also kein wässern, da ansonsten die wasserlöslichen Vitamine und die sekundären Pflanzenstoffe verloren gehen.
• Was bedeutet Regel 9 Nehmen Sie sich Zeit zum Essen Bewusstes Essen hilft richtig zu essen Nehmen Sie sich ausreichend Zeit, denn das natuerliche Sättigungsgefühl tritt werst nach 15-20 Minuten ein
• Was bedeutet Regel 10 Achten Sie auf Ihr Gewicht und bleiben Sie in Bewegung (7) Optimal : vollwertige Ernährung + Bewegung Regelmässige Bewegung bringt die folgenden Vorteile . erhöht den Ernergieverbrauch - wirkt sich positiv auf den Stoffwechsel aus (erhöht den Grundumsatz und fördert die Fettverbrennung -verbessert die Blutwerte, Herz Kreislauf, Knochen, Muskeln, beugt Osteoporose vor - fördert seelische Ausgeglichenheit, baut STress und Ängste ab - hilft nach dem Abnehmen das Gewicht zu halten - verbessert die Körperwahrnehung - ermöglichst gleichgesinnte nette Menschen kennenzulernen      
• Was bedeutet Vollwerternährung nach Koerber, Männle und Leitzmann ? Die Vollwerternährung ist eine überwiegend lakto-vegetabile Ernährungsweise, bei der gering verarbeitete Lebensmittel bevorzugt werden Die Hälfte der Nahrungsmenge besteht aus unerhitzter Frischkost Zusätzlich zur Gesundheitsverträglichkeit der Ernährung werden auch die Umweltverträglichkeit und die Sozialverträglichkeit des Ernährungssystems sowie die Wirtschaftsverträglichkeit berücksichtigt.  
• Welche Argumente sprechen für eine Vollwerternährung ? (8) -Sozialverträglichkeit, ökologischer Aspekt und damit  Umweltverträglichkeit, -keine Zusatzstoffe und Konservierungsmittel -viele Vitamine und Mineralstoffe -sekundäre Pflanzenstoffe -Ballaststoffe -keine Fertigprodukte -gute Öle -wenig Süßigkeiten
• Was versteht man unter Vegetarismus ? Es handelt sich nicht nur um eine Ernährungsform, sondern um eine Lebensweise mit unterschiedlichen Motiven und Zielen  
• Wie unterscheidet sich die Lebensweise der sich vegetarisch ernährenden Person gegenüber von der eines Nichtvegetariers ? (5) -Vegetrarier treiben oftmals mehr Sport  -nehmen oft weniger alkoholische Getränke, Tee oder Kaffee zu sich - rauchen seltener - haben oft ein niedrigeres Körpergewicht - niedrigere Blutfettwerte, niedrigeren Blutdruck  
• Was versteht man unter einem Lakto-Vegetarier ? Meidet Fleisch, Fisch und Eier
• Was versteht man unter einem Ovo-Vegetarier ? Meidet Fleisch, Fisch und Milch
• Was versteht man unter einem Lakto-Ovo-Vegetarier ? Meidet Fleisch und Fisch
• Was versteht man unter einem Veganer ? Meidet allen vom Tier stammenden Nahrungsmitteln (Fleisch, Fisch, Milch, Eier, evtl. Honig)
• Was versteht man unter einem Rohköstler ? meidet fast allen vom Tier stammenden Nahrungsmitteln sowie jeder erhitzten Nahrung
• Wie ist die ernährungsphyiologische Bewertung der Lakto-Ovo- Vegetarischen Kost und der Lakto-Vegetarischen Kost ? - enthält ausreichend Fett - reichlich Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe Vorteile gegenüber der üblichen Ernährung - geringere Zufuhr nach gesättigten Fettsäuren, Cholesterin und Purinen - höhere Zufuhr an Ballaststoffen, Polysacchariden und sekundären Pflanzenstoffen  
• Wie ist die ernährungsphysiologische Bewertung der Veganen Ernährung ? Bei den Veganern, die lediglich pflanzliche Lebensmittel zu sich nehmen, kann es zu einer Unterversorgung an Eiweiß, Eisen, Calcium , Jod, Vitamin B12 und B2 kommen Für die Zusammenstellung einer veganen Kost wird ein umfangreiches Ernährungswissen benötigt, damit es nicht zu einer Mangelerscheinung kommt.
• Was versteht man unter Schnitzer Kost ? Wurde vom Zahnarzt Schnitzer, geb. 1930 entwickelt Kennzeichen dieser Diät ost doe Ablehnung tierischer Lebensmittel.Man unterscheidet zwischen Schnitzer Intensivkost und Schnitzer Normalkost Intensivkost ist eine vegetarische Rohkost aus ökologischem Anbau: Augrund Ihrer geringen Energie und Eiweißzufuhr nicht auf Dauer geeignet   Schnitzer Normalkost ist eine ovo-lakto-vegetarische Kost. Hier ist der zusätzliche Verzehr von erhitzten Vollkornprodukten Vollkornbrot, Reis) erlaubt Nicht empfehlenswert für Schwangere, Stillende und Kleinkinder.      
• Was versteht man unter Bircher-Benner-Kost ? Die Hälfte der täglichen Nahrung sollte in Form von Rohkost und Müsli verzehrt werden. Zu meiden sind Zucker, Auszugsmehle und konservierte Lebensmittel, Kaffee, Tee und Alkohol   Beurteilung laut DGE bei sorgfältiger Lebensmittelauswahl als Dauerkost geeignet
• Was versteht man unter Anthroposophischer Ernährung ? Überwiegend (ovo) lakto-vegetarische Kost, Einschränkung des Kartoffelverzehrs aus biologisch-dynamischen Anbaus. Beurteilung lt DGEBeurteilung der Lebensmittel nach ihrem geistigen Gehalt ist fragwürdig. Als dauerkost geeignet  
• Was versteht man unter Makrobiotik _ Einteilung der Nahrung nach Yin und Yang. Ziel ist eine Harmonie beider. (dynamische Gegensätze). Der Ursprung liegt im Zen-Buddhismus Einteilung der Nahrung in zehn Koststufen.   Beurteilung lt DGE Zahlreiche Aussagen zumindet in den älteren Übersetzungen sind falsch. AB Stufe 3 besteht die Gefahr einer einseitigen Ernährung. Der Getreideanteil ist hoch, es fehlen Obst und Milch. Als Dauerkost ungeeignet.
• Welche Nährstoffe nimmt ein Vegetarier im Vergleich zu einem Nicht-Vegetarier a.) verstärkt b.) vermindert zu sich ? Verstärkt: Vitamine, Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Komplexe Kohlenhydrate   Vermindert: verstecktes Fett (gesättigte Fette, Cholesterin) Harnsäure evtl. Vitamin B12 evtl. Eisen
• Was charkterisiert die traditionelle mediterane Kost ? - es werden reichlich Obst, Gemüse, Brot, Getreideprodukte, Kartoffeln,Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen verzehrt. -Olivenöl ist Haupfettlieferant - Milchproukte stehen täglich aber nur in kleinen Mengen auf dem Speiseplan - Fisch und Geflügel werden häufiger verzehrt als rotes Fleisch,aber ebenfalls nur in kleinen Mengen - Wein wird regelmässig, aber in Maßen, meist zu den Mahlzeiten getrunken - Die meisten Lebensmittel stammen aus der Region und werden entsprechend der Saison gewählt
• Welche Faktoren werden heute für die gesundheitlichen Vorteile der Mediterranen Kost verantwortlich gemacht ? (7) - Kohlenhydrate und Ballaststoffe -Fett in Form von Olivenöl (sehr  hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren (positive Auswirkung auf  auf die Blutfettwerte, günstige Beeinflussung des Lipidprofils verringert nachweislich das Risiko von Herz-Kreislauferkrankungen) - Omega 3 Fettsäuren wirken Herz-Kreislauferkrankungen entgegen, wirken sich positiv auf den Blutdruck aus verbessern die Fliesseigenschaften und das Lipidprofil des Blutes. Die wichtigsten Vertreter sind Alpha-Linolensäure - Alkohol in Maßen. Kleine Mengen Wein (100-200ml pro Tag)die überwiegend zu den Mahlzeiten getrunken werden, meist Rotwein, da dieser einen 10-fach höheren Anteil an Polyphenolen hat. - Sekundäre Pflanzenstoffe. Sie wirken im Körper als Antioxidantien z.B. Flavonoide enthalten in Zitrusfrüchten, Beeren, Kirschen, blauen Trauben. Beugen Arterioskerlose und Krebs vor. Carotonide enthalten in vielen roten und gelben Gemüsesorten - Vitamine und Mineralstoffe.Reichlicher Verzehr an Gemüse, Salat,Hülsenfrüchten und Obst.Reichlich Aufnahme an Folsäure soll ebenfalls die Erkrankung an Herz-Kreislauf Krankheiten verringern            

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