Lebensmittelhygiene (Subject) / Campylobacter (Lesson)
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Folie 3
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- Was sind Zoonosen? Erkrankungen, die von Mensch zu Tier und andersrum übertragen werden durch Viren (Tollwut, Vogelgrippe, Japanische Enzephalitis) Bakterien (Borreliose, Salmonellen) Pilze (Trichophytie) Protozyten (Chagas- Krankheit, Toxoplasmose) Parasiten (Pirofilariose --> Würmer)
- Über welche Lebensmittel können sich Verbraucher mit Campylobacter infizieren? vor allem in rohem, unzureichend erhitzen Lebensmitteln: Geflügelfleisch, Rohmilch, Rohfleischerzeugnisse (Hackfleisch) Campylobacter bleiben in Lebensmittel, die im Kühlschrank lagern oder TK- Geflügel mehrere Monate lebensfähig kommen vor allem bei landwirtschaftlich genutzen Tieren vor (Huhn, Geflügel, Schwein, Rind)
- Warum ist einer Weitergabe von Campylobacter von Mensch zu Mensch denkbar? Infektionsdosis ist sehr gering (500-1000 Keime) nicht antibiotisch behandelte Personen können über 2-4 Wochen infektiös sein (meist bis 14 Tage nach Abklingen der Symptomatik) Keimausscheidung dauert in der Regel 1-3 Wochen symptomlose Ausscheider möglich
- Wodurch entstehen die meist massiven Durchfälle nach einer Campylobacter- Infektion? Zum einen geht die Campylobacter- Infektion mit einer Darmentzündung (Enteritis) einher, die die Darmwand schädigt. Dadurch ist die Darmwand besonders anfällig für eine Infektion mit weiteren bakteriellen Erregern. Daher kann es im Verlauf der Campylobacter- Infektion zu Mischinfektionen mit Salmonellen, Shigellen, Escherichia coli und Rotaviren kommen
- Beschreiben Sie die Wirkung der Enterotoxine Enterotoxine sind Gifte, welche den Darm angreifen und oft Verursacher von Nahrungsmittelvergiftungen mit nachfolgender Gastroenteritis sind. Die Wirkungsweise kann unterschiedlich sein, so agieren Enterotoxine beispielsweise als Enzyminhibitor oder als Superantigen
- Welche Folgeerkrankungen können 2-3 Wochen nach einer Campylobacteriose auftreten? Nenne Sie die drei möglichen Folgeerkrankungen reaktive Arthritis Giullain- Barre- Syndrom isolierte Hirnnervenschädigungen
- Worum handelt es sich bei der Campylobacteriose- Folgeerkrankung Reaktive Arthritis und wie kommt sie zustande? entzündliche Gelenkerkrankung als Reaktion auf eine Infektion des Darms (oder der Harnwege) mit Bakterien Häufigkeit: 1-7% der Campylobacterose- Erkrankten entwickeln eine reaktive Arthritis eine übermäßige Stimulierung der T- Helferzellen führt zu einer Autoimmunreaktion. Folgen: entzündliche Reaktionen mit Schwellungen einzelner Gelenke (häufig Kniegelenk), Rückenschmerzen
- Wie sieht das Vollbild der reaktiven Arthritis aus (Symptome und Fachausdruck)? Reiter- Syndrom (bei etwa 20% der reaktiven Arthritis) Hauptsymptome der Reiterschen Triade: Arthritis, Uerthritis, Konjunktivitis/ Iritis zusätzliches Symptom der Reiterschen Tetrade (Reiter- Syndrom): Dermatosen
- Worum handelt es sich bei der Campylobacteriose- Folgeerkrankung Guillain- Barre- Syndrom und wie kommt sie zustand? neurologische Autoimmunerkrankung tritt 1-2 Wochen nach der Enteritis auf Symptome: aufsteigende Lähmungserscheinungen, bis hin zu Atemlähmungen Mortalität ca. 3% Ursache: Antikörperbildung gegen Ganglioside des eigenen Nervengewebes, Gemeinsamkeiten im Aufbau der Lipopolysaccharide von Campylobacter- Stämmen mit dem Aufbau der Nervenganglioside des Menschen
- Was ist molekulare mimikry? Tarnung von Bakterien durch wirtsähnliche Oberflächenmoleküle
- Welche Maßnahmen empfehlen Sie für eine verbesserte Küchenhygiene, um mögliche mikrobiologische Kontaminanten von Speisen im Haushalt zu vermeiden sowie eine sachgerechte Kühlung und Lagerung von verzehrsfertigen Gerichten zu gewährleisten. Nennen Si kontaminierte Lebensmittel entsorgen Messer, Bretter u.ä. nach Gebrauch reinigen Arbeitsfläche reinigen, v.a. nach Geflügel- oder Fischverarbeitung Täglich mit Reinigungsmitteln reinigen Kühlschränke und Eistruhen regelmäßig enteisen und sauberhalten Risiko- Lebensmittel getrennt aufbewahren