Ernährung / Prüfungsvorbereitung (Subject) / Ernährung Vitamine und Mineralstoffe (Lesson)

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• Welche Mangelerscheinungen treten bei Vitaminmangel auf? - Müdigkeit - Abgeschlagenheit - Konzentrationsschwäche - Leistungsabfall - schlechte Haut - Wachsstumsstörungen - verminderte Krankheitsresistenz - verändertes Blutbild ***
• Zu welcher Gruppe gehören Vitamine? - Vitamine gehören zu den Wirkstoffen - im Gegensatz zu den Grundnährstoffen (Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß) liefern sie keine Energie ***
• Nenne Aufgaben von Vitaminen! - als Enzymbestandteil (Coenzym) - Enzyme können nur aufgebaut werden, wenn genügend Vitamine vorhanden sind - Enzyme werden für Verstoffwechselung von Kohlenhydraten, Fetten und Eiweißen in den Körperzellen benötigt - bei Vitaminmangel ist der Abbau und Aufbau von Nährstoffen in den Zellen gestört ***
• Welche Vitamine werden für den Abbau und Aufbau von Nährstoffen in den Zellen benötigt? - B1, B2, B6, B12 - Biotin - Vitamin K
• Was bedeutet Avitaminose? - das völlige Fehlen eines Vitamins - Vitamin C = Skorbut - Vitamin D = Rachitis - Vitamin B1 = Beriberi
• Welche Vitamine werden für den Abbau und Aufbau von Nährstoffen in den Zellen benötigt? - B1, B2, B6, B12 - Biotin - Vitamin K
• Was bedeutet a) Hypervitaminose b) Hypovitaminose? - Hypervitaminose: Überversorgung mit einem Vitamin - Hypovitaminose: Unterversorgung mit einem Vitamin
• Erkläre den Begriff Vitamine! - Vitamine sind in der Nahrung enthaltene essenzielle, lebensnotwendige, organische Verbindungen - Sie werden in kleinen Mengen benötigt
• Nenne die fettlöslichen Vitamine! - nur mit Fett verwertbar: - A, D, E, K (EDKA)
• Nenne mögliche Ursachen für eine Vitamin A-Hypovitaminose! - ungenügende Zufuhr - zu wenig Fett in der Nahrung - erhöhter Bedarf - gestörte Resorption
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• Nenne die wasserlöslichen Vitamine! - B1, B2, B6, B12 - Vitamin C - Biotin - Folsäure - Pantothensäure - Niacin
• Nenne 5 Gründe für Vitaminmangel (Hypovitaminose)! - Einseitige Ernährung (Fast Food,. Süßigkeiten, industr. Fertigkost) - Diäten (fehlender Vitamingehalt) - gestörte Resorption (chron. Durchfall, Abführmittelmissbrauch, gest. Gallenfunktion, gest. Ausnützung der Vitamine b. alten Menschen) - erhöhter Vitaminbedarf (Schwangere, Stillende, Alkoholkranke, Sportler, Rekonvaleszenz) - lange Medikamenteneinnahme: Antibiotika, Pille
• Bei welchen Vitaminen kann eine Überdosierung zu Problemen führen? - A, D (sind fettlöslich und werden im Körper gespeichert - B6 = bei manchen Menschen zu Nervenerkrankungen - Niacin - ß-Carotin = bei Rauchern > 10 mg zu Lungenkrebes führen - C = bei empfindlichen Menschen zu Harnsteinen  
• Nenne 3 Provitamine! - Vitamin A aus Betacarotin - Vitamin D aus Cholesterin - Niacin aus einer essenziellen Amonisäure
• Was ist ein Provitamin? - Vorstufe eines Vitamins - Manche Vitamine können aus der Vorstufe gebildet werden
• Wie wird Vitamin A noch bezeichnet und wie heißt die Vorstufe? - Retinol - Betacarotin
• In welchen Lebensmitteln kommt Vitamin A vor? DGE-Empfehlung: 08 - 1,0 mg/Tag - Leber (Schweineleber 6,0 mg/100 g) - Eigelb - Vollmilch und Milchprodukte - Betacarotin in Obst und Gemüse z.B. Möhren 2,0 mg/200 g
• Nenne die Funktion von Vitamin A! - gut für die Augen - Hell-Dunkel sehen - Aufbau und Erhaltung der Haut - Schleimhäute und Immunsystem - regt Spermienbildung an - Betacartoin = antioxidativ Schutz vor bestimmen Krebsarten
• Nenne die Gefahr einer Überdosierung (Intoxikationen) von Vitamin A und Betacarotin! - Intoxikationen über Lebensmittel gibt es nicht! Erst durch Nahrungsergänzungsmitteln möglich! Symptome: - Kopfschmerzen - Hautveränderungen - Schwangere: Schwangerschafttoxisch! (Gefahr von Mißbildungen und Fehlgeburten) - Betacarotin: gelbe Hautfärbung
• Nenne die Mangelerscheinungen von Vitamin A! - (Nacht) Blindheit - Infektanfälligkeit
• Wie wird Vitamin D noch bezeichnet? - fettlöslich - Calciferol - wird auch Knochenhärter genannt
• In welchen Lebensmittel findet man Vitamin D? - Besonderheit: 80% stellt der Körper selber her! DGE-Empfelung: 20 ug/Tag - Lebertran - Fettfische (Hering oder Thunfisch) - Eigelb - Pilze - Milch (3,5% Fett = 1,24 ug/100ml) (mit 0,3% Fett = 0 ug/100 ml)
• Nenne die Funktion von Vitamin D! - hilft Knochen und Zähnen Kalzium aufzunehmen - beeinflusst den Auf- und Abbau von Knochenmasse
• Nenne die Mangelerscheinungen von Vitamin D! - Rachitis - Osteomalazie (Depression ect.)
• Vitamine: Einteilung Fettlösliche und Wasserlösliche Fettlösliche: - Aufmahme an Nahrungsfett gekoppelt - Speicher: Fettgewebe und Leber - Zufuhr: Nicht täglich nötig - Überdosierung möglich - Vorkommen: Fettreiche Lebensmittel wie Fisch, Öl, Milch, Eigelb, Fleisch, Nüsse, Vollkorn Wasserlösliche Vitamine: - Aufnahme und Transport Problemlos - Speicher: Zellen und Blut - Ausscheidung: Urin - Zufuhr: regelmäßig nötig - Überdosierung risikoärmer - Vorkommen: Vollkorn, Obst, Gemüse, Kartoffeln, Fleisch, Nüsse, Milch
• Vitamine: Funktionen - Steuern Biochemische Abläufe (CO-Enzyme) - Unterstützen Stoffwechselvorgänge - Bauen körpereigene Substanzen auf (z.B. Enzyme, Hormone, Blutzellen) - Antioxidantien Im Körper unentbehrlich = Essentiell, das heißt sie müssen regelmäßig über die Nahrung zugeführt werden. Ausnahme Vitamin D bei ausreichender Besonnung!
• Nenne die Funktion von Vitamin E! - soll Zellen und Zellmembran vor aggressiven Sauerstoffradikalen schützen - beugt möglicherweise Gefäßerkrankungen und Krebs vor - hemmt die Verklumpung von Blutplättchen
• Nenne die Funktion von Vitamin K! - beteiligt an Bildung von Gerinnungsfaktoren im Blut - hilft, Blutungen zu stoppen - erhöht wahrscheinlich über Kalziumstoffwechsel auch die Festigkeit der Knochen
• Welche Vitamine enthalten Getreide und Getreideprodukte? - Vitamin E - B1, B2, B6 - Niacin - Folsäure - Biotin - Panthotensäure
• Welche Vitamine enthält Milch? - A - D - K - B2, B12 - Biotin
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• Nenne die Funktion von Biotin! - Verstoffwechselung von Kohlenhydraten, Aminosäuren und Fetten - sorgt für gesunde Haut
• Welche Funktion hat Niacin? - wichtig für Energieumsatz im Körper - gesunde Haut - Herzfunktion - Nervensystem  
• Nenne die Mangelerscheinungen von Folsäure! - in der Schwangerschaft schwere Missbildungen beim Kind (offener Rücken) - Blutarmut
• Nenne die Funktion von Folsäure! - Teilung und Neubildung von Zellen, besonders rote und weiße Blutkörperchen - verhindert bestimmte Formen von Blutarmut - kann B12-Mangel scheinbar beheben
• Was sind freie Radikale? Aggressive Sauerstoffteilchen, die maßgeblich an der Entstehung von Herz- und Kreislauferkrankungen beteiligt sind. ***
• Was bedeutet Antioxidanz? Stoff, der vor dem Angriff freier Radikale schützt. ***
• Mineralstoffe: Funktionen Baustoff für Knochen Regulation des Wasserhaushaltes Säure-Basen-Gleichgewicht Reizübertragung in Nerven und Muskelzellen Bestandteil von Enzymen und Hormonen steuern Biochemische Abläufe (CO-Enzyme) Sauerstofftransport Antioxidantien Im Körper unentbehrlich = Essentiell das heißt sie müssen regelmäßig über die Nahrung zugeführt werden.
• Calcium: Aufgabe Baustoff für Knochen und Zähne, Blutgerinnung, Reizweiterleitung an Muskeln und Nerven   DGE-Empfehlung 1200 mg/Tag Vorkommen: Milch und Milchprodukte, Gemüse: z.B.Broccoli, Fenchel, Grünkohl, Lauch, bestimmte Mineralwasser Durch eine Calciumreiche Spätmahlzeit wird der nächtliche Knochenabbau gebremst.
• Zink: Aufgaben CO-Enzym von >100 Enzymen, Insulinwirkung, Immunsystem, Wundheilung DGE-Empfehlung: 7-10 ug/Tag Vorkommen: Weizenkleie, Rind, Schweine- und Geflügelfleisch, Milch, Milchprodukte, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte
• Mineralstoff Mangelerkrankungen *Natrium: Kopfschmerzen, Schwindel, Krämpfe *Kalium: Muskelschwäche (Skelettmuskelatur, Darmlähmung, Herzfunktionsstörungen) *Chlorid: Metabolische Alkalose Calcium: Osteoporose, Tetanie *Phosphor: Nicht beschrieben *Magnesium: Muskuläre Erregbarkeit, Krämpfe *Kommt alimentär bedingt bei uns nicht vor
• Mineralstoff Mangelerkrankungen Eisen: Hypochrome Anämie (Leistungsfähigkeit geht runter) Jod: Schilddrüsenvergrößerung Selen: Keshan-Krankheit Zink: Wachstumsstörungen, gestörte Wundheilung, Infektanfälligkeit Kupfer: Anämie, Leukocytopenie Chrom: Gestörte Glukosetoleranz  
• Verarbeitungsverluste von Vitaminen und Mineralstoffen Die Verluste steigen mit der Größe der Fläche und mit der Einwirkungsdauer LICHT: Vitamin A,K,B2,B6,E,D SAUERSTOFF: Vitamin A,D,E,C HITZE: B-Vitamine, Vitamin C WASSER: B-Vitamine, Mineralstoffe
• Verarbeitungsverluste Kurze und gute Lagerung Lebensmittel möglichst frisch verwenden Lagerung in dunklen, gut verschlossenen Gefäßen Gerichte nicht lange warm halten Tiefkühlprodukte Konserven vorziehen Ausklaugen vermeiden Obst und Gemüse unzerkleinert waschen unter fließenden Wasser waschen GEMÜSE NUR GROB SCHNEIDEN IN WENIG WASSER, KURZ GAREN (DÜNSTEN, DÄMPFEN) Garwasser weiterverwenden (Soßen)
• Sekundere Pflanzenstoffe Der Begriff umfasst mehrere 1000 Substanzen Funktion der Pflanze: Schutz- und Abwehrstoffe gegen Schädlinge, Farbstoffe, Duftstoffe, pflanzeneigene Hormone Wirkung im Körper: - Antioxidativ - Antimikrobiell - Verbessert die Fließeigenschaft des Blutes - Enzündungshemmend - Reguliert den Blutdruck - Senkt den Choleserinspiegel - Reguliert den Blutzucker - Krebs vorbeugend
• Wichtige Antioxidantien in Lebensmitteln Vtamin C, E, ß-Carotin, Selen, Zink Carotinoide insbesondere Lycopin Polyphenole Glutathion

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