Ernährungsberater ILS (Subject) / Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Soja, Würzmittel (Lesson)

This lesson was created by anja1966.

Learn lesson

back  |  next 1 / 2

• Nenne 7 Gemüsesorten mit niedrigem Nitratgehalt ( < 500 mg/kg)! - Chicoree - Paprika - grüne Bohnen - Gurken - Rosenkohl - Tomaten - Zwiebeln  
• Nenne 8 Gemüsesorten, mit mittlerem Nitratgehalt (500 - 100 mg/Kg)! - Auberginen - Blumenkohl - gelbe Rüben - Kohlrabi - Lauch - Rotkohl - Sellerie - Zucchini  
• Welche Vitamine liefert Obst? - Vitamin C - B1, B2, B6 - Carotin  
• Welche Inhaltsstoffe liefert Obst? - viele Vitamine und MIneralstoffe - enthält 80 -85 % Wasser - wenig Kalorien - Kohlenhydrate - Ballaststoffe - sekundäre Pflanzenstoffe  
• Welche Zusatzstoffe sind bei Obst erlaubt? - Diphenyl- oder Orthophenylphenol: Konservierungsstoff zum Schutz vor Fäulnis und zur Verlängerung der Haltbarkeit - Wachsen von Zitrusfruchtschalen und Bananen - muss gekennzeichnet werden  
• Welche Veränderungen treten bei der Lagerung von Obst auf? - wird süßer, da Traubenzucker in Fruchtzucker umgewandelt wird - bei Überschreitung des Reifegrades beginnt Verderb und geht in Fäulnis über  
• Wie wird Trockenobst hergestellt? - industriell hergestellt - Konservierungstoffe wie Sorbinsäure oder Schwefeldioxid zugesetzt -kann bei empfindlichen Menschen Beschwerden verursachen - Verpackung muss durchsichtig sein, wegen Erkennung vonSchädlingsbefall - trocken und luftig lagern  
• Wie verhält sich Trocneobst insichtlich Kalorien, Vitamin- und Mineralstoffgehalt? - enthlt 3-4 mal so viel Kalorien wie Frischobst - Vitamingehalt geringer - Mineralstoffe, Frucht- und Traubenzucker konzentrierter enthalten  
• Wie kann die Nitrataufnahme gesenkt werden? - Gemüse der Saison kaufen (Sonne senkt Nitratgehalt) - Reste von nitratreichem Gemüse nict aufbewahren und erwärmen (Nitritbildung) - Gemüsebeilage abwechseln - Blattgemüse: Stiele, Blattrispen, äußere Blätter entfernen - Rote Beete Saft nach dem Öffnen austrinken - Säuglinge keinen Spinat geben  
• Nenne Eigenschaften von Pilzen! - ist ein Gemüse - Wildpilze können Cadmium und Quecksilber enthalten, deswegen nur 1 x Woche essen) - verderben schnell (innerhalb von 24 Stunden verzehren) - nicht roh essen (können Hömolysine enthalten, erhitzten macht diese unschädlich)  
• Advertisement
• Welche Pilze dürfen roh gegessen werden? - Zuchtchampignons - Stein- und Austernpilze  
• Was ist Hömolysin? Möglicher Bestandteil von Pilzen, der rote Blutkörperchen zerstören kann Erhitzen mach diesen unschädlich  
• Wodurch durch welche Lebensmitel) kann die biologische Wertigkeit der Eiweißstoffe verbessert werden? - Getreide - Milch - Ei  
• Wozu gehören Erdnüsse? -botanisch zu den Hülsenfrüchten - werden aber dem Schalenobst zugerechnet  
• Welche Inhaltsstoffe haben HÜlsenfrüchte? - reich an Eiweiß - Kohlenhydrate - Ballaststoffe - Mineralstoffe - vor allem Vitamin B1  
• Wo finden Hülsenfrüchte Verwendung? - Suppen - Eintopfgerichten - Gemüse - Pürree - Salate  
• Was ist Hämoglutamin? Bestandteil in roten Bohnen, der zur Verklumpung roter blutkörperchen führen kann - auch in Sojabohne evtl. enthalten  
• Welche Inhaltsstoffe hat Soja? - hochwertiges Eiweiß - gesunde ungesättigte Fettsäuren - Ballaststoffe - Vitamin A - mehrere B-Vitamine - Panthotensäure - enorm viele Mineralstoffe (MG, Ca, K, Fe, Se u.a.) - Phytoöstrogene  
• Wogegen schützen Phytoöstrogene? -Osteoporose - Wechseljahresbeschwerden - Krebs  
• Worauf muss beim Verzehr von Sojabohnen geachtet werden? - nie roh oder halbroh essen, nur in gekeimten Zustand - rohe Bohne enthält Hämaglutinin, die zur Verklumpung roter Blutkörperchen führen und NÄhrstoffaufnahme durch den Dünndarm hemmen können  
• In welchen Lebensmittel wird Soja "versteckt" angeboten? -Backwaren - Kindernahrung - Schokolade - Streichwurst - Fertigsuppen - Fleischersatz  
• Was ist nachteilig bei Sojaprodukten? - hoher Energieverbrauch bei der Herstellung und Transport - hoher Salzgehalt - Soja heute fast nur chemisch und technisch denaturiert erhältlich - gentechnisch verändert (nicht in Bio-Produkten)  
• Was enthalten Gewürze und Kräuter? -ätherische Öle und Wirkstoffe Kräuter: - Vitamine - Mineralstoffe - sekundäre Pflanzenstoffe - gelten als Heilmittel  
• Was wird als Gewürz bezeichnet? - getrocknete Pflanzenteile Es gibt: - Frucht- Samengewürz - Blütengewürz -Rindengewürz - Blattgewürz - Wurzel und Zwiebelgewürz  
• Wie sollten Gewürze gelagert werden? - luftdicht, verschlossen in dunkle Behältnisse - verlieren schnell das Aroma - nehmen leicht fremde Gerüche an - durch INsektenbefall gefährdet  
• Welche Gewürze sollten nicht in heißem Fett mitgebraten werden und warum? - Paprika - Knoblauch - Cayenne Pfeffer - es entstehen Bitterstoffe  
• Wie werden Kräuter verwendet? - erst am Ende der Garzeit - nicht mitkochen, da Aromastoffe und Vitamine zerstört werden  
• Wie lange können Hülsenfrüchte gelagert werden? - bis zu 1 Jahr bei trockener, luftiger, dunkler Lagerung  
• Was gehört zu den Hülsenfrüchten? - Erbsen - Linsen - Bohnen - Kichererbsen  
• Welchen Obst hat einen hohen Kohlenhydratgehalt? - Weintrauben - Bananen  
• Advertisement
• Was sagt die Handelsklasse NICHT aus? - keineAuskunft über Gesundheitswert - Umweltverträglichkeit - Sozialverträglichkeit  
• Warum kann man guten Gewissens Obst und Gemüse der Handelsklasse II kaufen? - haben den gleichen Nährstoffgehalt - sehen zwar nicht so gut aus, enthalten aber weniger Schadstoffe - sind preiswerter  
• Wie sollte Obst gelagert werden? - Beerenobst 2-3 Tage im Kühlschrank - Äpfel und Birnen kühl (im Keller), aber fern von Kartoffeln  
• Welche Unterschiede ergeben sich hinsichtlich des Eiweiß- und Fettanteils bei Nüssen? - es gibt erhebliche Unterschiede: - Erdnüsse enthalten von allen Nußsorten das meißte Eiweiß (26-34 %) und das wenigste Fett (44-47 %) - Kokosnuss enthält das wenigste Eiweiß, aber das meißte Fett (70 %)  
• Welche heimischen a) Gemüsesorten b) Obstsorten stehen in den Wintermonaten November bis Februar zur Verfügung? Gemüse: - Rosenkohl - Weißkohl - Blumenkohl - Brokkoli - Gurken - Möhren - Tomaten (bis November) - Zucchini - Zwiebeln Obst: -Äpfel - Birnen - Bananen - Zitronen  
• Welche zwei negativen Inhaltsstoffe besitzt Gemüse? - Oxalsäure - Nitrat  
• Wie entstehen Nitrite? - bestimmte Mikroorganismen in Lebensmitteln wandeln in Nitrite um, z.B. beim Aufwärmen von nitrathaltigen Speisen - Körper wandelt einen Teil zu Nitriten um - Nitrat an sich ist nicht giftig, erst durch die mokrobielle Reaktion  
• Was hemmt Nitrit? - hemmt den Sauerstofftransport und Kohlenstoffdioxidabtransport - bei Säuglingen führt das zur lebensgefährlichen "Blausucht" - Kinder unter 1 Jahr wenig nitrat-/nitrithaltige Lebensmittel zum essen geben - kein Trinkwasser mit viel Nitrat  
• Was geschieht im Körper mit Nitrit? - es entstehen sogenannte Nitrosamine, die als krebserregend gelten - entstehen aus Nitrit und Eiweißbausteinen (Aminen)  
• Was ist besonders in saurem Obst oder Kernobst enthalten? - Pektine - quellen im Darm auf und wirken reinigend - verhindern die Bildung von Fäulnisbakterien im Darm  
• Wofür ist Soja die Hauptquelle? - für pflanzliches Eiweiß - Speiseöl  
• Nenne 13 Gemüsesorten mit hohem Nitratgehalt (> 1000 mg/KG)! - Eisberg-, Endivien-, Feldsalat, Kopfsalat - Gemüsefenchel - Grünkohl - Mangold - Radieschen - Rettich - Rhabarber - rote Beete - Weißkohl - Wirsing  
• Was ist Nitrat? - Stickstoffdünger für Pflanzen - wird in der Pflanze als Nitrat gespeichert - durch übermäßige Düngung steigt dei Belastung - Schwankung in der Höhe durch Erntezeit u. unterschiedliche Wachstumsbedingungen  
• Was ist Oxalsäure und was bewirkt sie im Körper? - in einigen Gemüseosrten reichlich enthalten - kann sich mit Kalzium zu einem Salz verbinden - Salz kann Nieren- und Gallensteine bilden - empfindliche Menschen sollten auf oxalhaltiges Gemüse verzichten - in Spinat, Mangold, Rhabarber, Tomaten  
• Nenne 4 Eigenschaften von Obst und Gemüse! - höchste Nährstoffdichte an Vitaminen und Mineralstoffen - natriumarm - kaliumreich - magnesiumreich  
• Warum ist der Ballaststofgehalt im Obst / Gemüse wichtig? - enthalten Zellulose, Hemicellulose, Pektine - Pektine (in saurem und halbreifem Kernobst) quellen im Darm auf und wirken reinigend, weil sie die Vermehrung von Fäulnisbakterien verhindern  
• Wie sollte Gemüse gelagert werden? - kühl und luftig - in feuchtes Papier, durclöcherter Kunststoffbeutel oder spezielle Plastikbehälter im Gemüsefach des Kühlschranks, Speisekammer oder Keller - Blattgemüse und Kräuter 2 Tage haltbar - Obst und Gemüse getrennt voneinaner lagern  
• Wie sollte die Verarbeitung von Gemüse vor sich gehen? - durch wässern, zerkleinern, erhitzten und garen mit viel Wasser gehen Vitamine und MIneralstoffe verloren - Zubereitung so kurz wie möglich - mit wenig Wasser (dämpfen) - Einkauf erst kurz vor dem Verbrauch  
• Welche Inhaltsstoffe liefert Gemüse? - wasserlösliche Vitamine (C,B1, B2, B6) - fettlösliches Carotin - reichlich Mineralstofe (K, Ca, P, Fe, Mg, Na) - Kohlenhydrate - Ballaststoffe - Wasser - sekundäre Pflanzenstoffe - wenig Eiweiß  
• Welche Inhaltsstoffe bieten Samen? - hochwertiges Eiweiß - reichlich ungesättigte Fettsäuren - Vitamine - Pflanzenstoffe - Mineralstoffe  

back  |  next 1 / 2