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Ernährungsberater ILS (Subject) / Schad- u.Zusatzstoffe, Hygieneüberwachung (Lesson)
- Welche Substanzen werden funktionellen Lebensmitteln zugesetzt? Sekundäre Pflanzenstoffe: zur SEnkung des Blutcholesterins in Margarine (BEcel pro aktiv) Vitamin A,C und E: als Antioxidanz zur vorbeugenden Wirkung von Krebs und Herz/Kreislauferkrankungen Fischöle, Omega-3-Fettsäuren: Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen soll gesenkt werden Probiotische Bakterien: gegen Krebsrisiko Lösliche Ballaststoffe: zur Senkung der Blutfett- und Cholesterinspiegels Zuckeralkohole: zur Vermeidung von Karies
- Was zählt zum functional Food? - Vitamin angereicherte Säfte (ACE-Saft) - Sauermilchprodukte (best. Milchsäurebakterien z.B. Probiotika, LC1-Pur) - Lebensmittel mit zugesetzten sekundären Pflanzenstoffen - mit Ballaststoffen angereicherte Lebensmittel, zur Anregung der Darmtätigkeit (z.B: Brot/Joghurt)
- Wobei helfen gentechnisch veränderte Hefekulturen und Bakterienkulturen? - beim Brauen von Bier - Käseherstellung - Bakterienkulturen produzieren Aromen, Süßstoffe, Vitamine, Enzyme für die Lebensmittelindustrie