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Ernährungsberater ILS (Subject) / Eiweiß (Lesson)

This lesson was created by anja1966.

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• Nenne die Organe die an der Eiweißverdauung beteiligt sind! - Mund - Magen - Pankreas (-Saft) - Zwölffingerarm - Dünndarm
• Welche Folgen hat ein Magensalzsäuremangel für die Eiweißverdauung? - Eiweiß wird nicht denaturiert - Es gerinnt nicht mehr und ist für die Endopeptidasen schlechter angreifbar
• Nenne 5 verschiedene Proteide! - Phophoproteide - Chromoproteide - Glykoproteide - Lipoproteine - Nukleoproteine
• Was sind Proteine? - einfache Eiweiße - Sie bestehen hauptsächlich aus Aminosäuren - Es gibt zwei Gruppen Proteine: fibrillläre und globuläre Proteine
• Was sind essenzielle Aminosäuren? Nenne 9, die zu dieser Gruppe gehören! - diese kann der Körper nicht selbst herstellen - Histidin - Isoleucin - Leucin - Lysin - Methionin - Phenilalanin - Threonin - Tryptophan - Valin
• Was sind bedingt essenzielle (semi-essenzielle) Aminosäuren? Nenne 3, die zu dieser Gruppe gehören! - Aminosäuren, die bei schweren Infektionen, postoperativ oder in der Rekonvaleszenz notwendig sind - Arginin - Cystein - Tyrosin  
• Was sind nicht essenzielle Aminosäuren? Nenne 8, die zu dieser Gruppe gehören! - Aminosäuren, die der Körper selbst herstellen kann - Alanin - Asparagin - Asparaginsäure - Glutamin - Glutaminsäure - Glycin - Prolin - Serin
• Welche Enzyme spielen bei der Eiweißverdauung eine Rolle? - Endopeptidasen (Pepsin A, Labenzym (Rennin), Trypsinogen, Chymotrypsinogen) - Exopeptidasen (Carboxpeptidasen) - Aminopeptidasen - Dipeptidasen
• Was sind Chromoproteide? - bestehen aus Protein und Farbstoff - Aufgabe ist der Sauerstofftransport von der Lunge zu den Zellen - Versorgung der Muskulatur mit Sauerstoff - Hämoglobin (roter Blutfarbstoff) - Myoglobin (Muskelfarbstoff)
• Wie sieht die optimale Eiweißversorgung aus? 2/3 pflanzlich 1/3 tierisch
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• Erkläre den Begriff Aminosäuren! - sindBaustoffe des Eiweißes - es gibt 20 verschiedene Aminosäuren - 9 Aminosäuren sind essenziell
• Wie hoch sollte die Zufuhr an Eiweiß täglich sein? - 08- 1 g pro Kg/täglich - Schwangere 1,0 bis 1,2 g /Kg/ täglich - mindestens 0,35 g /Kg täglich bei optimaler biologischer Wertigkeit
• Was bezeichnet man als biologische Wertigkeit? - zeigt die Qualität eines Proteins an - Sie gibtg an, wieviel Körpereiweiß aus 100 g Nahrungseiweiß aufgebaut werden kann
• Nenne die Grundzüge des Eiweißsotffwechsels! - Eiweiße werden in Magen-Darm-Trakt zu Aminosäuren abgebaut und über Darmwand ins Blut aufgenommen - Werden über die Pfortader in die Leber transportiert - In Leber werden Aminosäuren zumAufbau von Bluteiweißen verwendet und zu den Körperzellen transportiert - werden in den Zellen zur Zellerneuerung verwendet - B ei Eiweißerneuerung gehen Aminosäuren verloren. WErden in Leber und Nieren zu Wasser, Kohlenstoffdioxid, Ammoniak undEnergie abgebaut - Das für die Zellen schädliche Amoniak wird im Harnstoff gebunden und über Nieren ausgeschieden - bei Kohlenhydratmangel wird Körpereiweiß abgebaut und Aminosäuren zum Glukoseaufbau herangezogen. - Wichtig: Bei Aufnahme von wenig Kohlenhydraten mehr Eiweiß mit der Nahrung aufnehmen  
• Nenne 10 Aufgaben des Eiweißes! - Aufbau von körpereigenem Eiweiß in den Zellen - Aufbau von Enzymen, Hormonen, Antikörpern, die an Stoffwechselvorgängen beteiligt sind - Erneuerung von Zellen, die verschleißen - Schutz- und Stützfunktion - Grundsubstand von Knorpeln, Bindegewebe und Hautschleim - Waserbindung und -transport - Nährstofftransport (z.B. Lipoproteine d.d. Wasserbindevermögen) - Transportaufgaben wie : Sauerstofftransport zu den Blutkörperchen durch ds Hämoglobin - Sauerstofftransport im Muskel durch das Myoglobin - überschüssiges Eiweiß zur Energiegewinnung
• Welche Aufgaben haben a) Hamoglobin b) Myoglobin? Hämoglobin: Sauerstofftransport zu den Blutkörperchen Myoglobin: Sauerstofftransport im Muskel
• Nenne einige Bestandteil des menschlichen Körpers, die aus Eiweiß bestehen! - Muskeln - Sehnen - Bindegewebe - Haare - Knorpel - Zellkerne - Blut
• Gib die biologische Wertigkeit an (Voll-)Ei, (Voll)´Milch, Fisch, gegartes Fleisch, Kartoffeln, Sojabohnen, Getreide, gegarte Linsen! - Ei 94 % - Kuhmilch 81 % - Fisch 75 % - Fleisch gegart 79 % - Kartoffeln 69 % - Sojabohnen 44 % - Getreide 35 % - Linsen, gegart 33 %
• Was sind Phophoproteide? - bestehen aus Protein und Phophorsäure - kommen in Milch- und MIlchprodukten vor - gerinnen im Magen - Casein  
• Was sind Lipoproteine? - Proteine und Fette - kommen in Blut und Lymphe vor - sind Chylomikronen - Trägersubstanz für Fette und fettähnliche Stoffe
• Wa ist der Ergänzungseffekt (biologische WErtigkeit)? - Nahrungseiweißstoffe können sich bei gleichzeitiger Aufnahme gegenseitig ergänzen - ein strenger Vegetarier kann unter Berücksichtigung des ERgänzungswertes sienen Eiweißbedarf decken, auch wenn er nur pfalnzliches Eiweiß zu sich nimmt - zur besseren Ausnutzung der Proteine sollten sowohl pfalnzliche als auch tierische Lebensmittel mit unterschiedlich limitierenden Aminosäuren kombiniert werden  
• Nenne Vorkommen in Lebensmittel und Organismus von Gluten (Klebereiweiß)! Lebensmittel: - Getreide - Weizen - Roggen - Gerste - Hafer Organismus: gar nicht
• Nenne Eiweißgemische mit gutem Ergänzungswert! - Getreideerzeugnisse mit Milch, Fleisch, Fisch oder Ei (Brot mit Käse, Milch, Ei, Quark, Fisch, Getreideflocken mit Milch, Reis mit Fleisch oder Ei) - Kartoffeln mit MIlch, Fleisch, Fisch oder Ei (Pellkartoffeln mit Hering, Kartoffeln und Ei, Pellkartoffeln und Quark) - Hülsenfrüchte mit MIlch, Fleisch,Fisch, Ei (Bohnensalat mit Brot)  
• Nenne die Nahrungsquellen von Eiweiß, pflanzlich und tierisch! pflanzlich: - Hülsenfrüchte - Getreide undGetreideprodukte - Kartoffeln - Samen   tierisch: - Fleisch und Fleischprodukte - Geflügel - Fisch - Innereien - Milch- und Milchprodukte - Ei
• Was sind globuläre Proteine? Nenne 3 Beispiele! - eng kugelförmig zusammengefaltet - meist wasserlöslich - fast alle Enzyme, Transport- und Speicherproteine und Antikörper sind kugelförmige Proteine - Albumine - Globúline - Gluten (Klebereiweiß)
• Wieviele Aminosäuren gibt es? - 20 - Alle Körpereiweiße und Nahrungseiweiße sind aus diesen 20 Aminosäuren aufgebaut
• Was ist eine Aminosäure und woraus besteht sie? - die Bausteine des Eiweißmoleküls - besteht aus: Kohlenstoffatom Aminogruppe Carboxylgruppe Wasserstoffatom -Rest aus unterschiedlichen Bausteinen
• Was enthalten pflanzliche und tierische Eiweißträger zusätzlich? pflanzlich: - Spuren von Fetten - Ballaststoffe - Vitamine - Mineralstoffe tierisch: - tierische Fette - Cholesterin - Purine - Mineralstoffe - Vitamine
• Aus welchen chemischem Elementen besteht Eiweiß? - Kohlenstoff - Wasserstoff - Sauerstoff - Stickstoff - Phophor - Schwefel
• Was sind a) Tripeptide b) Oligopeptide c) Polypeptide? Tripeptide: - Verbindungen aus 3 Aminosäuren Oligopeptide: - Verbindungen aus bis zu 10 Aminosäuren Polypeptide: - mehr als 10 Aminosäuren, die immer in anderer Reihenfolge der Aminosäuren miteinander verknüpft sind
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• Was ist eine Peptidverbindung? - Aminogruppe, der einen Aminosäure reagiert mit Carboxilgruppe der zweitenAminosäure - Vergleichbar mit Disaccharidverbindung bei den Kohlenhydraten
• Was sind fibrilläre Proteine? Nenne 5 Beispiele! - lange, fasrige Moleküle - wasserunlöslich - hohe Zugfestigkeit - Keratine - Kollagene - Myosin - Actin - Elastin
• Wie kann Körpereiweiß am besten aufgebaut werden? Nur wenn in der Nahrung alle dazu benötigten essenziellen Aminosäuren im richtigen Verhältnis vorhanden sind. Körper- und Nahrungseiweiße unterscheiden sich in der Zusammensetzung
• Wann ist die biologische WErtigkeit eines Nahrungsmittels a) hoch b) niedrig c) bei Null? hoch: wenn die essenziellen Aminosäuren im ähnlichen Mengenverhältnis vorhanden ist niedrig: wenn die essenziellen Aminosäuren in einem ganz anderen Mangenverhältnis vorhanden ist bei Null: wenn eine Aminosäure völlig fehlt
• Wie häufig erneuern sich die Eiweiße in Leber, Bauchspeicheldrüse, Blut, Haut und Muskulatur? - Leber, Bauspeicheldrüse und Blut alle 10 Tage - Haut und Muskulatur ca alle 100 Tage
• Was ist eine limitierende Aminosäure? - begrenzende Aminosäure, die am wenigsten im Nahrungseiweiß enthalten ist, um Körpereiweiß aufzubauen - die limitierende Aminosäure ist die, von der am wenigsten im Nahrungsprotein vorhanden ist
• Wie wird Eiweiß noch bezeichnet? - Protein - ist die Grundsubstanz aller Zellen und Flüssigkeiten
• Worauf muss bei einer Ernährung ohne tierisches Eiweiß geachtet werden? Die Gesamteiweißzufuhr muss erhöht werden, da die biologische WErtigkeit geringer ist.  
• Warum ist eine ausreichende Eiweißversorgung lebensnotwendig? Eiweiß kann durch keinen anderen Nährstoff ersetzt werden und kann nur begrenzt gespeichert werden.  
• Warum haben tierische Eiweißquellen eine höhere biologische Wertigkeit als pflanzliche? Weil sie unserem Körpereiweiß ähnlicher sind im Aminosäureaufbau.  
• Warum sind Eier als Eiweißträger so wertvoll? Hühnereier enthalten alle essenziellen und semiessenziellen Aminosäuren,die der Körper benötigt.  

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