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Ernährungsberater ILS (Subject) / Ernährungsberatung bei gesunden älteren Menschen (Lesson)
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- Wie soll die Ernärhung im höheren Lebensalter sein? - kalorienärmer - zugleich aber nährstoffreich
- Wie müssen Lebensmittel beschaffen sein, um den Anspruch an eine "hohe Nährstoffdichte" zu erfüllen? Welche Lebensmittel zählen hierzu? - kalorienarm - nährstoffreich - Gemüse, Salat, Obst, Vollkornprodukte
- Auf was muss neben der richtigen Zusammenstellung der Lebensmittel noch geachtet werden? - auf richtige, schonende Zubereitung achten - geeignete Garmethoden nutzen (Dämpfen, dünsten, grillen) - möglichst vitaminschonend, mineralstoffschonend und fettreduziert kochen
- Nenne die Grundsätze einer gesund erhaltenden Kost älterer Menschen! - viele kleineMahlzeiten (Schonung des Verdauungstraktes) - Einhalten der Mahlzeiten (Blutzuckerschwankungen werden vorgebeugt) - abwechslungsreiche Kost (= alle Nährstoffe) - hohe Nährstoffdichte - hochwertiges Eiweiß, essenzielle Fettsäuren, komplexe Kohlenhydrate, Vitamine, MIneralstoff, Spurenelemente, Ballaststoffe - wenig verstecktes Fett - keine leeren Kalorien - wenig Salz - viele, frische Kräuter - viel Flüssigkeit
- Wie sieht eine nährstoffreiche und kalorienarme Ernährung im Alter aus? - täglich aus allen 7 Gruppen wählen - reichlich pflanzliche Lebensmittel und Getränke - ausreichend tierische Produkte - wenig Fett und viel fettfreie Lebensmittel
- Wieviel Obst und Gemüse sollte die Nahrung im Alter haben? - 5 x täglich: roh, gekocht, Saft - kalorienarm, liefern alle lebensnotwendigen Nährstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe - zusätzlich: Brot, Flocken, Reis und Nudeln 4 x täglich
- Wieivel und was an Milch- und Milchprodukten sollte gegessen werden im Alter? - Quark und Käse häufig (3 x täglich) - liefern Kalzium als Knochenbaustein und wirken der Osteoporose vor
- Womit sollte im Alter sparsam umgegangen werden? - Fleisch und Wurst - Eier und Streichfette - Süßigkeiten - Alkohol - liefern viel Energie
- Was heißt vollwertig essen und trinken im Alter? - badarfsgerecht essen - mit Spaß und Freude essen - einfache und leichte Empfehlungen beachten - allen in Maßen ist erlaubt - genießen - Krankheiten vorbeugen
- Erkläre mit Hilfe des Lebensmittelkreises einem älteren Klienten, wie er seine Nahrung zusammentellen sollte! -reichlich pflanzliche Lebensmittel (Gruppe 1, 2, 3, 7) - ausgewogen tierische Lebensmittel ( Gruppe 4 und 5) - wenig Fett und viel fettfreie Lebensmittel ( Gruppe 6)
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- Wie isst man "5 x täglich Obst und Gemüse" ganz leicht? - Frühstück: 1 Glas Obst- o. Gemüsesaft - zwischendurch Brot mit Gemüsescheiben (Tomate, Gurke, Radieschen) - Mittagessen: Salat als Vorspeise, gekochtes Gemüse - zwischendurch: Obstsalat - Abendessen: Gemüsesuppe - Spätimbiss: Obst
- Welchen Tipp gibt es für gute Kalziumversorgung? - täglich Milch- und Milchprodukte - wenn "pur" nicht vertragen, als Beilage in Aufläufen, Suppen, Soßen, Desserts - Mixgetränke aus Milch mit pürrierten Karotten, Kräutern oder Obst
- Was heißt "fettarm" zubereiten? - beschichtete Pfannen verwenden - Gemüse ohne Fett garen - Fett von Soßen und Brühen abschöpfen - selten frittieren oder panieren
- Warum sollten kleinere Mahlzeiten über 5-6 x verteilt werden? - Verdauungsorgane und Stoffwechsel wird weniger belastet - keine Heißhungerattacken - Konzentration und Leistung bleibt erhalten - Tabesablauf wird eingehalten
- Womit können Speisen gut gewürzt werden? Welchen Vorteil bietet dies dem älteren Menschen? - Paprika, Curry, Muskat, Pfeffer, Kümmel, Zimt, Dill, Liebstöckel, Basilikum, Zwiebeln, Oregano, Knoblauch usw. - Verdauungssäfte und Appetit wird angeregt
- Warum trinken ältere Menschen zu wenig? - Körper benötigt 2,5 L täglich - Wassergehalt des Körpers nimmt ab - Durstempfinden ist verringert
- Wofür benötigt der Körper dringend Flüssigkeit? - gute Durchblutung - Nieren- und Verdauungstätigkeit - guter Stuhlgang
- Welche Folgen kann Flüssigkeitsmangel haben? - Störungen im Wasser- und Mineralstoffhaushalt - Durchblutungsstörungen - bis zur: Verwirrtheit, Kollapsgefahr, Nierenfunktionssstörungen - Verstopfung
- Nenne 7 hochwertige Eiweißquellen? - mageres Fleisch - magerer Fisch - Milch- und Milchprodukte - Eier - Sojaprodukte wie Tofu - Hülsenfrüchte - Kartoffen (i.V. mit Eiern)
- Nenne 4 günstige Eiweißkombinationen! - Kartoffeln und Milchprodukte - Kartoffeln und Ei - Geteide und Milchprodukte - Hülsenfrüchte und Milchprodukte
- Nenne Gerichte mit Kartoffeln und Milchprodukten! - Pellkartoffeln mit Quark - Kartoffelpüree (selbst gemacht) - Kartoffelauflauf mit Gemüse und Käse überbacken
- Nenne Gericht mit Kartoffeln und Ei! - Kartoffeln mit Ei und Spinat - Kartoffelauflauf - Bauernomelett
- Nenne Gericht mit Getreide und Milchprodukte! - Müsli - Haferflockenbrei - Milchreis - Käsebrot - Hirseauflauf
- Nenne Gericht mit Hülsenfrüchte und Milchprodukte! - Linsensuppte mit Joghurt-Quarkdessert - Bohneneintopf, Hüttenkäse mit Obst als Dessert
- Wie sieht ein ausgewogener Wochenrhythmus für eine warme Mahlzeit aus? - 3 x Fleisch - 1 x Fisch - 1 Eierspeise oder süßes Gericht - 2 x Eintopf mit/ohne Fleisch - alle Gericht mit Gemüse und Salat, Obst - zu allen Mahlzeiten Getränke kalorienarm
- Was ist das Ziel einer altersgerechten, ausgewogenen Ernährung? - vermeiden/verzögern, dass ernährungsbedingte Krankheiten auftreten - Wohlbefinden, Gesundheit und Leistungsfähigkeit lange zu erhalten - Lebensqualität steigern
- Nenne Beispiele für Zwischenmahlzeiten! - Glas Fruchtbuttermilch - Quarkspeise - leicht gesüßter Naturjoghurt mit Obstpürree - Knäckebrot mit Quark und Tomate - Banane - Apfelkuchen mit Vanillejoghurt - 3 - 4 Vollkornkekse
- Mit wlechen Lebensmitteln sollte vorsichtig umgegangen werden? - Lebensmittel mit viel Kalorien, wenig Vitaminen und Mineralstoffen meiden - wenig Zucker, Gebäck, Fleisch, Wurst und Alkohol
- Wie sollte das Essen eines älteren Menschen sein? - allgemein gut verträglich - gut schmecken - eingeschränkte Funktionen berücksichtigen - Verdauungsvorgänge fördern - Energie- und Nährstoffbedarf berücksichtigen - Abwehr, geistige und körperliche Leistungskraft stärken - von höchster Qualität sein