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Ernährungsberater ILS (Subject) / Nährstoffbedarf und Nährstoffaufnahme im Alter (Lesson)
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- Welche Auswirkungen einer Fehlernährung werden laut DGE häufig festgestellt? - Über- oder Untergewicht - Mangel an Eiweiß, Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen - Flüssigkeitsmangel (besonders im Sommer) - Mangel an Ballaststoffen
- Welche - Vitamine - Mineralstoffe - Spurenelemente fehlen am häufigsten? - Vitamin C, D, B1, B2, B6, B12, Folsäure - Kalzium - Eisen - Zink
- Warum sinkt mit zunehmendem Alter der Energiebedarf? - Abnahme der Muskelmasse - Grundumsatz sinkt, da sich der Stoffwechsel verlangsamt - Abnahme der Körperaktivitäten
- Um wieviel % sinkt der Energiebedarf und in welchem Alter? - 33. bis 55. Lebensjahr um 10 % - 55. bis 75. Lebensjahr erneut um 15 % - jenseits des 75. Lebensjahres nochmal 10 % (Frau X 30 Jahre - 2200 kcal/Tag 33 - 55 Jahre - 10 % - 1980 kcal/Tag 55 - 75 Jahre - 15 % - 1683 kcal/Tag ab 75 Jahre - 10 % - 1515 kcal/Tag
- Wie sollte die aufgenommene Energie bei Personen ab 50 Jahren verteilt sein? - 55 - 65 % Kohlenhydrate - 25 - 30 % Fett - 10 - 15 % Eiweiß Lebensmittel müssen eine hohe Energiedichte haben.
- Wie müssen die Lebensmittel im Alter beschaffen sein? - wenig Energie - aber viele Nährstoffe, d.h. hohe Nährstoffdichte - lebensnotwendige Vitamine und Mineralstoffe benötigt der Körper in unveränderter Menge.
- Warum ist im Alter der Eiweißbedarf unverändert, obwohl Muskelmasse abnimmt ( 45 % jung, 15 % alt)? - Gesamteiweißstoffwechsel nimmt ab - Körperzellen werden durch das Altern abgebaut - durch häufige Erkrankungen und Medikamente steigt aber der Eiweißbedarf - Leistungsfähigkeit kann durch ausreichend Eiweiß erhalten bleiben - Nahrungsmittel mit hoher biologischer Wertigkeit essen
- Worauf muss bei der Fettbedarfsdeckung im Alter geachtet werden? - Fettbedarf sinkt - es muss auf den Gehalt von essenziellen Fettsäuren und Cholesterin beachtet werden - entsprechende Lebensmittel auswählen und Gartechniken, die keinen oder nur geringen Fetteinsatz fordern
- Warum sind Senioren die Gruppe mit dem höchsten Risiko für Fettstoffwechselstörungen? - Fettbedarf ist geringer - Anstieg des Gesamtcholesterins und des LDL-Cholesterins - Abnahme des HDL Cholesterins
- Warum sollten Kohlenhydrate im Alter in komplexer Form (Getreide, Kartoffeln) aufgenommen werden und nicht in Form von Zucker? - Muskelmasse nimmt ab - weniger Glykogen kann gespeichert werden - Risiko an Typ 2-Diabetes zu erkranken ist groß
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- Wie hoch sollte die Ballaststofmenge älterer Menschen sein? - 30 g/Tag - da alte Menschen häufig unter Verstopfung leiden
- Wie ist der Vitaminbedarf imAlter? - unverändert bzw. erhöht - Lebensmittel mit hoher Nährstofdichte - vitaminreiche Nahrungsmittel wählen - besonders Vitamin C, E und A für Abwehr bestimmter Krebsarten
- Auf welche Nährstoffe muss im Alter besonders sorgfältig geachtet werden? - Eiweiß - Vitamin B 12 - Vitamin D - Folsäure - Kalzium - Jod - Zink
- Welche allgemeinen Empfehlungen geben Sie einem älteren Klienten hinsichtlich seiner Energie- und Nährstoffzufuhr? - geringere Energieaufnahme: Lebensmittel mit hoher Energiedichte (Fett- und Zuckerreich, Alkohol) meiden - Sicherstellung ausreichender Nährstoffe durch Lebensmittel mit hoher Nährstoffdichte (Obst, Gemüse, Vollkornprodukte)
- Nenne kurz die Energie- und Nährstoffbedürfnisse imAlter hinsichtlich Energie, Eiweiß, Vitamin, Mineralstoffe, Fett, Kohlenhydrate und Flüssigkeit! - Gesmatenergiebedarf im Alter ist gesenkt - Eiweiß, Vitamin- und Mineralstoffe unverändert, deswegen Lebensmittel mit hoher Nährstoffdichte wählen - Fett und Kohlenhydrate gesenkt - ausreichend Flüssigkeit
- Warum muss auf ausreichende Flüssigkeitszufuhr geachtet werden? - Durstgefühl lässt nach - Elastizität der Haut nimmt ab
- Wie sieht der Mineralstoffbedarf im Alter aus? - unverändert - Lebensmittel mit hoher Nährstoffdichte wählen - ausreichend Kalzium um Osteoporose vorzubeugen - kritische Mineralstoffe: Kalzium, Jod und Zink
- Warum ist Folsäure wichtig? - Risiko für Arteriesklerose steigt, wenn zu wenig Folsäure aufgenommen wird - kommt vor allem in grünem Gemüse, Salat und Vollkornprodukten vor
- Wie kann Vitamin B 12 vom Körper nur aufgenommen werden? - ein im Magenschleimhaut gebildeter Stoff ist nötig, damit vom Magen B12 aufgenommen werden kann - viele Menschen haben Gastritis (chronische Magenschleimhautentzündung) und der Stoff wird nicht ausreichend gebildet - B12 Mangel ist die häufigste Mangelkrankheit in Deutschland
- Welchen Vitaminmangel häbenSenioren häufig? - Vitamin C - Riboflavin (B2) - Pyridoxin (B6) - Folsäure - Vitamin D, B12)
- Welche Lebensmittel enthalten Vitamin D? - Lebertran - Fettfische (Makrele und Hering) - Leber - Margarine - Eigelb
- Warum ist Vitamin D im Alter besonders wichtig? - wichtige Rolle im Knochenstoffwechsel - mit Kalzium und Vitamin K Osteoporose verzögern - Eigenprodukte durch Sonne nimmt ab, da Senioren nicht/wenig raus gehen - nach Rücksprache mit Arzt Zusatzpräparate einnehmen
- Warum ist die Beaachtung der Nährstoffdichte im Alter so wichtig? - weniger Kalorien werden im Alter benötigt - Stoffwechsel verlangsamt sich - Muskelmasse wird abgebaut - Nährstoffe werden in gleicher Menge benötigt
- Wie veränder sich die Vitamin-D Zufuhr im Alter? - verdoppelt sich im Alter - Eigenproduktion im alter nimmt ab - Ältere Menschen halten sich weniger im Freien auf
- Wieviel Fleisch und Wurst wird pro Woche empfohlen? - zwischen 300 und 500 g Fleisch und Wurst pro Woche, fettarm
- Nenne 4 Gründe, warum zu viel Fleisch und Wurst ungesund ist! - Fleisch und Wurst ist sehr fetthaltig - viel Cholesterin und Purine - wirken sich ungünstig auf Harnsäurewerte aus - zu viel Fett begünstigt Übergewicht und erhöht die Blutfettwerte - Arteriesklerose wird begünstigt - erhöhtes Risiko an Diabetes mellutis zu erkranken
- Nenne drei Möglichkeiten, wie der Salzkonsum begrenzt werden kann! - Gewürzmischungen ohne Salz nehmen (von Fuchs: würzen ohne Salz und ohne Einbußen von Geschmack - keine Fertiggerichte verwenden, diese sind oft sehr salzhaltig - Salzmühle benutzen (man nimmt automatisch weniger Salz) - grundsätzlich mehr Gewürze benutzen