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Ernährungsberater ILS (Subject) / Gesunderhaltende Kost bei Erwachsenen (Lesson)
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- Welche 4 Produktgruppen werden den 4 Pyramidenseiten zugeordnet? - vorwiegend pflanzlichen Ursprungs - vorwiegend tierischen Ursprungs - Fette und Öle - Getränke - breite Basis unten = wertvoll - spitze der Pyramide = nicht empfehlenswert
- Welche Merkmale sind ausschlaggebend für die Ebene der Lebensmittelpyramide tierischen Ursprungs? - Energiedichte - Fettgehalt - möglichst geringer Gehalt an gesättigten Fettsäuren - Gehalt an essenziellen Nährstoffen (Calcium, Eisen, Zink, Selen, B 1, B 2, B 6, B 12, D)
- Welche Lebensmittel stehen an 1 - 4 Stelle der Lebensmittel überwiegend tierischen Ursprungs in der Lebensmittelpyramide? 1. Ebene: Fisch, fettarmes Fleisch, fettarme Fleischwaren, fettarme Milch- und Milchprodukte 2. Ebene: fettreiche Milchprodukte und Käse 3. Ebene: fettreiches Fleisch 4. Ebene: fettreiche Fleischwaren, Eier, Sahne, Speck
- Welche Merkmale sind ausschlaggebend für die Ebene der Lebensmittelpyramide pflanzlichen Ursprungs? - Energiedichte - Gehalt an Mikronährstoffen - sekundäre Pflanzenstofe - Ballaststoffe
- Welche Lebensmittel stehen an 1 - 4 Stelle die überwiegend pflanzlichen Ursprungs sind in der Lebensmittelpyramide? 1. Ebene: Obst und Gemüse (niedrige Energiedichte, hohe Nährstoffdichte, viele Mikronährstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe), Salat, Gemüsesäfte 2. Ebene: Vollkornprodukte, Kartoffeln mit keinem oder wenig Fett verarbeitet, ungeschälter Reis, 3. Ebene: Getreideprodukte, Weißmehlprodukte und geschälter Reis 4. Ebene: Süßigkeiten, Knabbereien, fette Kartoffelgerichte (hohe Energiedichte, niedrige Nährtoffdichte)
- Welche Merkmale sind ausschlaggebend für die 3 Ebenen der Lebensmittelpyramide für Speisefette und Öle? - sollen 2 % der Gesamtgrundnahrungsmenge ausmahcen - Fettsäurezusammensetzung ist entscheidend
- Welche Lebensmittel stehen an 1 - 3 Stelle der Speisefette und Öle in der Lebensmittelpyramide? 1. Ebene: Olivenöl, Rapsöl, Walnussöl, Sojaöl 2. Ebene: Weizenkeimöl, Sonnenblumenöl, Maiskeimöl 3. Ebene: Pflanzenmargarine, Butter, Schmalz (besser Halbfett)
- Welche Getränke stehen an 1 - 3 Stelle der Lebensmittelpyramide? 1. Ebene: energiefreie Getränke (Wasser, Kräuter- und Früchtetee ohne Zucker) 2. Ebene: mäßiger Kohlenhydratgehalt ( < 7 %), Tee, Kaffee, alkoholfreies Bier, Obstschorlen, Diätlimos 3. Ebene: Kohlenhydratgehalt > 7 % ( Fruchtnektare, Limonaden, Energydrinks) Milch: tierisch Obst- Gemüsesaft: pflanzlich Alkohol wegen Suchpotential ausgeschlossen
- Welche Aspekte müssen bei der Anwendung der D-A-CH-Referenzwerte berücksichtigt werden? (Nenne 6 Aspekte) - gilt für Gesunde, nicht für Kranke - normales Körpergewicht Voraussetzung - normale körperliche Arbeit - genügend Energie muss aufgenommen werden - Mengen enthalten Sicherheitszuschläge und übersteigen den Bedarf der meisten Menschen - ducrchschnittlich in der Woche aufzunehmen
- Wie ist die Empfehlung für die Nährstoffdichte? Je größer die Nährstoffdichte, desto besser das Lebensmittel - außer bei "unerwünschten Nährstoffen", wie Fett und Natrium
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- Was ist die "Nährstoffdichte"? - Qualität des Lebensmittels und der gesundheitliche Wert lässt sich so beurteilen - je höher die Nährstoffdichte, desto günstiger das Verhältnis zwischen Nährstoff- und Energiegehalt
- Welche Lebensmittel haben eine a) hohe Nährstoffdichte b) niedrige Nährstoffichte? hoch: Gemüse und Obst niedrig: Zucker, Weißbrot, Limonaden, Süßigkeiten
- Beschreibe den Begriff "Nährstoffdichte"? - ist ein wichtiger Anhaltspunkt für die Bedarfsdeckung - ist die Menge eines in einem Lebensmittel enthaltenen Nährstoffes im Verhältnis zum Energiegehalt des Lebensmittels - es wird festgestellt, wie hochwertig ein Lebensmittel ist, bezogen auf den Nährstoffgehalt
- Benenne die Grundsätze der vollwertigen Ernährung nach DGE! - D-A-CH-Referenzwerte für Nährstoffzuführ liegen zugrunde - soll individuellen Energiebedarf berücksichtigen - soll Nährstoffbedarf decken - keine Ge- und Verbote, kann mit oder ohne Fleisch praktiziert werden - soll abwechslungsreich, vielseitig und ausgewogen sein - soll qualitativ hochwertig sein mit frischen Lebensmitteln
- Nenne ernährungsmitbedingte Erkrankungen! - Übergewicht - Diabetes mellutis - Fettstoffwechselstörung - Bluthochdruck - Gicht - metabolisches Syndrom - Herz-Kreislauf-Erkrankungen
- Wie sieht ein ausgewogenen Nährstoffverhältnis eines Erwachsenen aus? Eiweiß 10 - 15 % Fett 20-35 % Kohlenhydrate 45 - 65 %
- Wovon sind Referenzwerte für Energie- und Nährstoffzufuhr abhängig? - Lebensalter: Säugling, Kind, Jugendlicher, ERwachsener, alte Menschen - Lebenssituation: Schwangerschaft, Stillzeit, Krankheit, Sport