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Die Ernährung (Subject) / 09.) Der Nährstoff- bzw. Energiebedarf (Lesson)
Hauswirtschafter/in
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- Wie viel Nährstoffebenötigt der Mensch? Bei der Verdauung werden aus der Nahrung Nährstoffe gewonnen, die zum Aufbau und zur Erneuerung der Körperzubstanz notwendig sind. Durch die Stoffwechsel- bzw. Verbrennungsvorgänge in den Zellen werden die energiereichen Nährstoffe energieärmer, sie geben Energie an den Körper ab. Diese Energie wird für die Wärmebildung und für Arbeitsleistungen verwendet. Die Maße für den Brennwert heißen Kalorie bzw. Joule.
- Was sagen die Bezeichnungen Kalorie und Joule aus? Sie sind die beiden gebräuchlichen Maßeinheiten für Energiegehalt der Nährstoffe sowie für den Energiebedarf des Körpers und die entsprechende Energiezufuhr. Offizielle Maßeinheit ist (seit 1978) das Kilojoule (als internationale Bezeichnung). Die Abkürzungen heißen für Kilokalorie kcal und für Kilojoule kJ. Zwischen den beiden Maßeinheiten gelten folgende Beziehungen: 1 kcal = 4,186kJ oder 1 kJ = 0,24 kcal.
- Was versteht man unter dem Grundumsatz und den Arbeitsumsatz? Jeder Mensch benötigt auch bei völliger Ruhe (z.B. beim Schlafen) Energie, u.a. für die Atmung, den Herzschlag und zum Aufrechterhalten der Körpertemperatur. Dieser Energieverbrauch heißt Grundumsatz (auch Erhaltungsstoffwechsel), für dessen Erneuerungen als Faustregel gilt: 100kJ je kg Körpergewicht und Tag. Jede Arbeit, vor allem körperliche Tätigkeit, verursacht einen zusätzlichen Energiebedarf, der als Arbeits- oder Leistungsumsatz bezeichnet wird. Die Summe von Grund- und Arbeitumsatz (sowie dem Freizeitumsatz) ergibt den täglichen Gesamtenergiebedarf.
- Was wissen Sie im Einzelnen über Joule? 1 Joule (J) ist die Energie, die notwendig ist, um einen Körper, der 102g wiegt, um einen Meter anzuheben. 1000 Joule sind 1 Kilojoule (kJ). Die einzelnen Nährstoffe liefern folgende Energiewerte je Gramm: Kohlenhydrate: 17,2kJ, Eiweiß: 17,2kJ, Fett 39kJ. Der Nährstoffbedarf kann nach dem Körpergewicht oder nach dem Gesamtenergiebedarf errechnet werden.
- Wieviel Nährstoffe täglich je Kilogramm Körpergewicht benötigt ein Erwachsener bei leichter Arbeit? Eiweiß: 1g Fett: 0,7- 0,8g Kohlenhydrate: 6- 7g ferner Wasser (20- 40ml), Mineralstoffe und Vitamine
- Berechnen Sie den Energiebedarf je Tag bei 70kg Körpergewicht! Eiweiß: 1g x 70 = 70g; 70 x 17,2kJ = 1204kJ Fett: 0,75g x 70 = 52,5g; 52,5 x 39kJ = 2048kJ Kohlenhydrate: 6,5g x 70 = 455 x 17,2kJ = 7826kJ Der Gesamtenergiebedarf beträgt 11078kJ
- Wie hoch ist der Energiebedarf im Einzelnen, wenn von einem Gesamtenergiebedarf i.H.v. 12000kJ (wie bei mittelschwerer Arbeit der Hausfrau) ausgegangen wird? Im Durchschnitt entfallen von der Gesamtnährstoffzufuhr auf Eiweiß 12%, auf Fett 33% und auf Kohlenhydrate 55%. Das ergibt für das Beispiel im Eizelnen Eiweiß: 120kJ x 12 = 1440kJ/ 84g Fett: 120kJ x 33 = 3960kJ/ 102g Kohlenhydrate: 120kJ x 55 = 6600kJ/ 384g
- Welche Umstände beeinflussen den Grundumsatz und verändern dadurch den Energiebedarf? das Alter (der Grundumsatz verringert sich mit zunehmendem Alter) das Geschlecht (Frauen haben einen um fast 1/6 niedrigeren Grundumsatz als Männer) die Körperoberfläche (je größer sie ist, umso höher ist der Grundumsatz) der Gesundheitszustand (z.B. ist der Grundumsatz bei Fieber niedriger, bei einer Überfunktion der Schilddrüse dagegen höher)
- Was versteht man unter der Energiebilanz? Die Energiezufuhr durch Nährstoffe kann größer sein als der Energieverbrauch und umgekehrt. In der Energiebilanz wird die Energiezufuhr dem Energiebedarf gegenübergestellt, wobei die ausgeglichene Bilanz den Normalfall darstellen soll. Die Energiebilanz ist positiv, wenn die Energiezufuhr höher ist als der Energieverbrauch, und sie ist negativ, wenn die Zufuhr hinter dem Verbrauch zurück bleibt. Die Folge einer dauernd positiven Energiebilanz ist zwar zwangsläufig Überernährung bzw. Übergewicht mit Fettspeicherung im Körper.
- Welcher Zusammenhang besteht zwischen dem Nährwert und vollwertiger Ernährung? Aus der Nährstoffzusammensetzung kann der Nährwert der einzelnen Nahrungsmitteln errechnet werden. Über den Nährwert der Nahrungsmittel wiederum lässt sich der Nährwert von Mahlzeiten errechnen, was z.B. bei der Abmagerungskost wichtig ist. Der Nährwert darf jedoch nicht mit dem Qualitätswert der Nahrung gleichgesetzt werden, denn die gesunde Ernährung, die als vollwertige Ernährung bezeichnet wird, erfordert vor allem auch eine ausgewogene Zusammensetzung mit Berücksichtigung der nötigen Mineralstoffe und Vitamine. Als Regel für eine vollwertige Ernährung git, dass der Körper durchwegs gut mit allen Nährstoffen versorgt wird, wenn die Speisen vielseitig und abwechslungsreich sind.
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- Nennen Sie Gründe dafür, dass mageres Fleisch energiearm ist! wenig Fettgehalt wenig Kohlenhydratgehalt viel Wassergehalt viel Eiweißgehalt
- Was für "Gewichtsklassen" (in kg) unterscheidet man bei Erwachsenen? Normalgewicht (Körpergröße in cm abzüglich 100) Idealgewicht (Normalgewicht abzüglich 10% für den Mann und 15% für die Frau Übergewicht (Normalgewicht zuzüglich 10% bzw. mehr) Untergewicht (Idealgewicht abzüglich 10% bzw. mehr)