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Die Ernährung (Subject) / 08.) Die Begleitstoffe (Lesson)
Hauswirtschafter/in
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- Was sind die Begleitstoffe? Begleitstoffe, die in der Nahrung mit enthalten sind, haben zwar keinen Nährwert, aber jeweils bestimmte Aufgaben. Man unterscheidet Aromastoffe, Farbstoffe, Ballaststoffe und Genusstoffe. Als Aromastoffe und Balaststoffe sind sie gesundheitsfördernd, ebenso als natürliche Farbstoffe. Gesundheitsschädlich dagegen können die Genussstoffe wirken.
- Was wissen Sie über die Aromastoffe und Farbstoffe als Begleitstoffe der Ernährung? Die Aromastoffe verleihen den Nahrungsmitteln Geruch und Geschmack. Über die Geruchs- und Geschmacksnerven regen sie zur Nahrungsaufnahme an (" das Wasser läuft im Munde zusammen"). Sie fördern auch die Bereitstellung von Verdauungssäften und damit eine bessere Verwertung der Nahrung. Farbstoffein der Nahrung wirken ebenfalls appetitanregend, weil man "mit den Augen" isst.
- Was wissen Sie über die Ballaststoffe als Begleitstoffe der Ernährung? Ballaststoffe heißen die unverdaulichen Teile der pflanzlichen Nahrungsmitte (Zellulose). Sie verlassen den Körper zwar ungenutzt, aber sie füllen den Darm, wirken dadurch sättigend, regen ihn zu vermehrter Tätigkeit an (vor allem die Darmperistaltik) und fördern dadurch den Verdauungsvorgang. Ballaststoffe sind vor allem in Äpfeln, Gemüse und Vollkornprodukten enthalten (besonders wichtig für starke Esser). In der Zellulose kommen Pektine vor, die durch Wasser stark aufquellen (genutzt in Geliermitteln).
- Was wissen Sie über Genussstoffe bzw. Giftstoffen der Ernährung? Genussstoffewirken anregend und fördern die Stimmung. Dazu gehören z.B. Koffein in Kaffee und Tee sowie Alkohol. Wenn sich jedoch in großen Mengen und zu häufig aufgenommen werden, schaden sie der Gesundheit. Es gibt vereinzelt auch ausgesprochene Giftstoffe in der Nahrung, z.B. Blausäure in Bittermanteln.
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