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Die Ernährung (Subject) / 06.) Die Mineralstoffe (Lesson)
Hauswirtschafter/in
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- Was wissen Sie Allgemeines über die Mineralstoffe? Der Körper besteht zu ungefähr 5% aus Mineralstoffen, die zum Aufbau des Körpers und zur Regelung verschiedener Lebensvorgänge unentbehrlich sind. Die Mineralstoffe stammen aus dem Boden und werden dem Körper täglich über das Trinkwasser bzw. pflanzliche und tierische Nahrungsmittel zugeleitet. Die Versorgung mit Mineralstoffen ist ausreichend, wenn die Ernährung abwechslungsreich gestaltet ist. Dabei sind Milch- und Vollkornprodukte sowie Gemüse und Obst besonders wichtig. Es ist jedoch besonders auf eine Nahrungszubereitung zu achten, durch die die Mineralstoffe (die wasserlöslich sind) erhalten bleiben.
- Was sind Mengenelemente und Spurenelemente? Je nach dem Bedarf bzw. Anteil am Organismus werden Mengen- und Spurenelemente unterschieden. Der tägliche Bedarf an Mengenelementen liegt zwischen 0,5 und 5,0g, während Spurenelemente nur in kleinsten Mengen (unter 0,5g) benötigt werden. Die Mengenelemente dienen vor allem als Baustoffe des Körpers, während die Spurenelemente insbesondere Wirkstoffe für den Stoffwechsel sind. Wichtige Mengenelemente sind u.a. Calcium (Kalk), Natrium (Kochsalz), Phosphor und Magnesium, wichtige Spurenelemente sind u.a. Eisen, Fluor, Jod und Kupfer.
- Erläutern Sie Vorkommen und Aufgaben der wichtigsten Mengenelemente! Calcium, das u.a. in Milch, Milchprodukten und Gemüse vorkommt, ist für den Aufbau der Knochen und Zähne, für die Blutgerinnung sowie für die Nerven wichtig. Natrium und Chlor (die in fast allen Nahrungsmitteln vorhanden sind, sodass eine Unterversorgung kaum vorkommt) bilden zusammen das Kochsalz, das der Magensäurebildung dient und im Blut vorhanden ist. Phosphor ist u.a. in Milch, Milchprodukten, Fleisch, Leber, Haferflocken sowie Nüssen entahlten und notwendig für die Knochen, die Nerven und das Gehirn. Magnesium findet sich u.a. in Tomaten, grünem Gemüse sowie Seefischen und ist besonders wichtig für den Stoffwechsel der Kohlenhydrate und die Herztätigkeit.
- Erläutern Sie Vorkommen und Aufgaben der wichtigsten Spurenelemente! Eisen, das z.B. in Leber, Fleisch, Vollkornbrot und Spiant enthalten ist, dient dem Blut zur Hämoglobinbildung, das zum Transport des Sauerstoffs notwendig ist. Fluor ist im Trinkwasser und in den meisten pflanzlichen Nahrungsmitteln vorhanden und ist besonders wichtig für den Zahnschmelz (hilft Karies vermeiden). Jod kommt in Seefischen, Ei und Milch vor und ist für die Tätigkeit der Schilddrüse notwendig. Kupfer, das in Innerreien, Ei, Fisch und Kartoffeln entahlten ist, wird zur Blutbildung benötigt.
- Nennen Sie einige Mangelerscheinungen, die durch zu wenige Mineralstoffzufuhr verursacht werden! Calciummangel fördert Zahnerkrankungen und Krämpfe (durch Abfall des Blut-Calcium-Spiegels mit Erregungssteigerung der Nerven). Eisenmangel im Blut führt zu Anämie, die sich in Blässe, Müdigkeit und Anfälligkeit gegenüber Infektionskrankheiten äußert. Jodmangel fördert die Kropfbildung und hemmt die körperliche Entwicklung. Fluormangel steigert die Anfälligkeit von Karies.
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