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Grundnahrungsmittel (Subject) / Ei (Lesson)
- Schalenfehler bei Eiern Spurei (Parasiten, Blutflecken) Sparei (kein Dotter) Schichtei (Bauchhöhlenei) Windei (keine Schale) Ei im Ei Doppeldotter Farb- und Geruchsveränderungen (Fütterung, Krankheit, Lagerung,....)
- Aufbau des Eis (Innen nach Außen) Dotter = Bildungdotter & Nahrungsdotter von Hagelschnur in der Mitte gehalten und von Dottermembran umgeben. Eiklar = inneres dünflüssiges Eiklar, zähflüssiges Eiklar, äußeres dünnfl. Eilkar Eischale = Eischalenmembran, Rest-Schale, Cuticula Luftkammer am Boden des Eis
- Eibildung 1. Vielzahl von Folikelreifungen 2. Einige Folikel kommen in eine fortgesetzte, langsame Wachstumsphase. Anlage des Dotters 3. Im Verlauf des Geschlechtstraktes entwickelt sich der Folikel zum vollstädnigen Ei - Eiweißteil = 45% des Eiklars werden gebildet - Engpass = weitere 10% des Eiklars, sowie die Schalenhäute - Eihalter = restliche 45% des Eiklars sowie die Schalenfarbe und die Eihaut werden gebildet ...und dann plumpst es raus!
- Zusammensetzung Eidotter Sediment (Phosvitin & Lipovetillin) Plasma (Levitin & Lipoproteine)
- Haupbestandteile des Eiklars Ovalbumin Conalbumin Ovomucoid
- Aufbau Eischale (Innen nach Außen) Schalenmembran (mit Film außen) Mammilarschicht (in Schalenhaut eingebettet) Palisadenschicht Kutikula (mucinhaltig - Schutz vor Bakterien und Verdunstung)
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