ELAM2 (Subject) / Spurenelemente (Lesson)

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• Nahrungskomponenten, die die Absorption von Spurenelementen beeinflussen bei Eisen Abs.hemmend: Phytate, Oxalate, Calcium, Ballaststoffe, Polyphenole fördernd: Ascorbinsäure, schwefelhaltige AS, Protein aus Fleisch
• Nahrungskomponenten, die die Absorption von Spurenelementen beeinflussen Zink hemmend: Phytate, Polyphenole, Calcium und Eisen in hohen DOsen, Proteine, Ballaststoffe, Alkoholismus fördernd: Zn-bindende AS (Histidin, Cystein)
• Nahrungskomponenten, die die Absorption von Spurenelementen beeinflussen Jod Hemmend: hoher Nitratgehalt und Härtegrad verringern die Verfügbarkeit aus Trinkwasser, goitrogene Substanzen in Kohlgemüse (v.a. Glucosinolate)
• Nahrungskomponenten, die die Absorption von Spurenelementen beeinflussen Fluor hemmend: Aluminium, Calcium fördernd: Freies F- (Trinkwasser) ist besser verfügbar als proteingebundenes
• Ursachen für die Entstehung von Spurenelementmangel Geringe Aufnahme:natürlich (jodarme Böden), isolierte oder gemischte FOrmiatrogen, accidental Malabsorption:allgemeine und spezifische Fehlfunktionen im IntermediärstoffwechselTransportproteine fehlenFehlfunktionen an den Rezeptoren
• Spurenelemente: Funktion und Folgen des Mangels Chrom Glucosetoleranzfaktor gestörte KH-verwertung
• Spurenelemente: Funktion und Folgen des Mangels Cobalt Vitamin B12 in Methylmalonyl-CoA-Mutase, Leucinmutase, MethioninSynthase Anämie, Ausbleiben der Nukleinsäuresynthese
• Spurenelemente: Funktion und Folgen des Mangels Eisen Cytochrome a,b,c,fCytochrom-c-ReduktaseKatalase, Peroxidase, Hämoglobin, Ferritin u.a. Unterbrechung der Oxidation, Stillstand der EnergieproduktionBildung von FettperoxidenHämolysefehlende O2-Verteilung
• Spurenelemente: Funktion und Folgen des Mangels Jod Thyroxin (T4, T3) Kropf, Kretinismus
• Spurenelemente: Funktion und Folgen des Mangels Kupfer FEHLT
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• Eisen Körperbestandteil Körperbestand 5g Mehr als 2/3 davon in Hämoglobin und Myoglobin 
• Eisen Quellen Fleisch, Leber (enthalten Häm-Eisen) Vollkorngetreide Hülsenfrüchte
• Eisen Mangel Symptome frühe Symptome: Schleimhautveränderung, Ermüdbarkeit, Schwindel späte: Hypochrome, mikrozytäre Anämie
• Eisen-Empfehlungen Frauen bis 50: 15mg/d Männer und Frauen ab 50: 10mg/d Schwangere und Stillende mehr UL: für EU noch nicht endgültig etabliert, USA: 45mg/d
• Jod Körperbestand 10-20mg  davon ca. 50% in der schilddrüse
• Jod Quellen Meeresfrüchte Seefische Milch und Eier wenn Tiere Jodreiches Futter erhalten Jodiertes Speisesalz (in Ö 20mg Kaliumjodit pro kg angereichert)
• Jod Funktionen Bestandteil der SChilddrüsenhormone (Erhöhung des GUs) Antioxidative Wirkung (Radikalfänger)?
• Jod Statusbeurteilung Versorgungsparameter: Jodidgehalt im Urin (korreliert eng mit Jodaufnahme) Funktionsparameter: T3/T4-Spiegel im SerumTSH(=Thyreoidea-stimulierendes Hormon)-Spiegel im Serum
• Jog Mangel Säugling: Kretinismus (geistige und körperliche Behinderung durch Jodmangel während der fetalen Entwicklung) Erwachsene: Struma
• Jod Empfehlungen Erwachsene: 180-200μg/d Schwangere und Stillende mehr kein UL
• Zink Körperbestand 1,5-2,5g 70% in Knochen, Haut und Haaren, 30% in Leber, Niere, Muskulatur  
• Zink Quellen Austern Vollkorngetreide Kalbsleber Nüsse Fleisch
• Zink Funktionen Bestandteil und Aktivator zahlreicher Enzyme Funktionen auf DNA-Ebene  Speicherung von Insulin Immunsystem Site Specific antioxidans
• Zink Statusbeurteilung Versorgungsparameter: PlasmazinkspiegelZinkausscheidung mit dem Urin Funktionsparameter:Änderung der zellvermittelten Immunantwort nach Zinksupplementierung Aktivität der alkalischen Phosphatase
• Zink Empfehlungen Frauen: 7mg/d Männer 10mg/d Schwangere und Stillende mehr UL:25mg/d

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