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ELam (Subject) / Lipide (Lesson)
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- Stoffklasse der Lipide einfache Fette= Neutralfette, Triglyceride komplexe Lipide Fettbegleitstoffe (Cholesterin, Vitamin D, E und andere Antioxidantien, Steroidhormone, Gallensäure) Fettderivate(Fettsäuren, Monoglyceride, Diglyceride, Cholesterinester)
- Derivat ein abgeleiteter Stoff ähnlicher Struktur zu einer entsprechenden Grundsubstanz
- Funktion und Aufbau der Triglyceride Energielieferanten (9kcal/g) Energiespeicher (Speicherfett) Strukturbildend (Baufett) 3(meist verschiedene) Fettsäuren
- Unterscheidungsmerkmalen von FS nach Struktur Kettenlänge (kurz oder langkettig, gerad oder ungeradzahlig) Sättigungsgrad (gesättigt oder ungesättigt, Monoen oder Polyen FS) Lokalisierung der Doppelbindungen (ω‐odern‐3FS, ω‐ oder n‐6 FS, ω‐ oder n‐9 FS) Isomerie der Doppelbindungen (cis oder trans)
- Unterscheidungsmerkmale von FS nach ihrer physiologischen WIrkung Essentialität (essentiell oder nicht essentiell)
- Einteilung der komplexen Lipide Phosphatfrei: Glykolipide wie Zerebroside der weißen HirnsubstanzSphingosin als Akohol phosphathaltig: Sphingophospholipide wie SphingomyelinPhosphatide wie Lecithin und KephalinGlycerin als Alkohol
- Funkion der komplexen Lipide im Körper Bausteine von Zellmembranen Quellen für Eicosanoide Phosphatide: Baustein aller Zellmembranen, besonders im ZNS (z.b.Lecithin) Sphingophospholipide: in Myelinscheiden der Nervenzellen (z.b.Sphingomyelin) Glykolipide:Zuckeranteil auf der Membranaussenseite erfüllt verschiedene Funktionen(Rezeptor, Blutgruppenfaktor)
- Cholesterin Funktion Baustein von Zellmembranen Vorstufe der Steroidhormone, Von Vitamin D und Gallensäure Fetttransport im Körper (Bestandteil der Lipoproteine)
- Cholesterin Synthese und Formen Cholesterin wird zu etwa 50% mit der Nahrung aufgenommen und im Körper gebildet kommt in freier und veresteter Form im Körper vor
- Lipoproteine Chylomikronen VLDL IDL LDL HDL
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- Chylomikronen Syntheseort, Art und Ort der abgegebenen Fette, Zusammensetzung Darmschleimhaut(aus Nahrungsfett) TG an Muskel- und Fettgewebe, Chol.-Abgabe and HDL 80-90% TG, wenig Cholesterin, wenig PL, 1-2%Protein (Apo B-48, Apo E)
- VLDL Syntheseort, Art und Ort der abgegebenen Fette, Zusammensetzung Leber (aus endogenem Fett) TG an die Körpergewebe >50% TG, 15% Cholesterin, 15% PL, 15% Protein (v.a. Apo-B-100 und Apo E)
- IDL Syntheseort, Art und Ort der abgegebenen Fette, Zusammensetzung Blut (Aus VLDL) TG weniger TG und mehr CHol als VLDL APo B-100 und Apo E
- LDL Syntheseort, Art und Ort der abgegebenen Fette, Zusammensetzung Blut (aus VLDL über IDL) Chol zu den Körpergeweben viel Cholesterin, viel PL, wenig TG, 25% Protein (Apo-B-100)
- HDL Syntheseort, Art und Ort der abgegebenen Fette, Zusammensetzung Leber CHolesterin wird von den Geweben zu rLeber transportiert ca 50% Protein (Apo A, E), wenig TG, ca 20% Cholesterin
- Atherogenes Potential verschiedener Lipoproteine Chylomikronen, VLDL; IDL; LDL; HDL entsprechende Blutfette, Risiko für Ateriosklerose Triglyceride, mäßig erhöht Triglyceride, erhöhtes Triglyceride, Cholesterin, erhöhtes HDL, Cholesterin, SChutzfaktor
- ungesättigte FS im menschlichen Körper ÖlsäureC:18:1ω 9 Lonolsäure (essentiell)C18:2ω 6Linolsäure α‐Linolensäure (essentiell)C18:3ω 3
- Ernährungsphysiologische Bewertung der Lipidaufnahme P/S P/M/S P:M:S P/S : >0,7 P/M/S-Verhältnis: Optimales P:M:S-Verhältnis=0,7:1,3:1
- Ernährungsphysiologische Bewertung der Lipidaufnahme Trien/Tatraen Quotient C20:3 ω9Meadsäure/C20:4ω6Arachidonsäure Ein Wert über 0,4 bedeutet einen Mangel an essentiellen FS
- Ernährungsphysiologische Bewertung n-6/n-3 unverseifbare Fettbestandteile n-6/n-3-Verhältnis (Linolsäure/α-Linolensäure):sollte ≤ 5:1 sein Gehalt an unverseifbaren Fettbestandteilen: je höher, umso besser
- Empfehlungen der Fettzufuhr DACH 25-30% der Gesamtenergiezufuhr GFS≤10% der gesamten Enegiezufuhr≤173 der mit Fett zugeführten Energie n-3FS≤3% der Nahrungsenergie Verhältnis n-6(Linolsäure) zu n-3(alpha-Linolensäure)≤5:1 Trans-FS<1% der Nahrungsenergie Cholesterin ≤ 300mg pro Tag MFS+PFS ≥2/3 der mit Fett zugeführten Energie
- Empfehlungen zur Aufnahme essentieller FS n‐6FS(Linolsäurereihe,ω6‐Reihe) = 2,5% der Energie n‐3FS(α‐Linolensäurereihe,ω3‐Reihe) = 0,5% der Energie Säugling und Kleinkinder haben einen höheren Bedarf Für präventive Zwecke und Optimierung des Immunsystems ist die Aufnahme gleicher Anteile von 0,2-0,3g/d aus Arachidonsäure und EPA/DHA empfehlesnwert
- Trans-Fettsäuren entstehen im Pansen von Wiederkäuern durch den Einfluss von Mikroorganismen und bei der industriellen Härtung von Fette
- Empfehlugen zur Vitamin E Aufnahme je mehr ungesättigte FS aufgenommen werden umso mehr Vit E wird benötigt zum Schutz der ungesättigten FS vor Oxidation 0,4mg Tocopherol-Äquivalente pro g Dien-Fettsäure-Äquivalent
- Zum Schutz der Doppelbindungen vor Oxidation sind daher nötig: für FS folgender Gruppen ... mg Vitamin E-Äquivalente pro g FS Monoen-FS 0,06mg Dien 0,4 Trien 0,6 Tetraen 0,8 Pentaen 1,0 Hexaen 1,2 mg