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Ernährungsberater Vegan (Subject) / EVE02 (Lesson)

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• Acrylamid potenziell krebserregende Substanz, die sich bildet, wenn kohlenhydratreiche Lebensmittel stark erhitzt werden (über 120 °C)
• Amniotic Fluid Fruchtwasser, Plazentawasser
• Anämie Blutarmut, Mangel an roten Blutkörperchen oder rotem Blutfarbstoff (Hämoglobin)
• Bio-Veganer Veganer, der ausschließlich ökologisch erzeugte Pflan- zenkost isst
• Blutplasma der Anteil des Blutes, der nach Abtrennung der roten und weißen Blutkörperchen sowie der Blutplättchen übrig bleibt (ca. 55 % des Blutvolumens)
• Blutserum Blutplasma, das infolge von Gerinnung frei von Fibrinogen ist (Blutserum + Fibrinogen = Blutplasma)
• Clean Eater reiner Esser; Veganer, der nur wenig verarbeitete Lebensmittel isst
• Containern (evtl. strafbare) Mitnahme weggeworfener Lebensmittel aus Abfallcontainern
• Cystein Aminosäure
• Docosahexaensäure langkettige Omega-3-Fettsäure, entsteht im Stoffwechsel aus Alpha-Linolensäure; Bestandteil von Membranen, stabilisiert Herzrhythmus
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• Eicosanoide Gruppe von hormonähnlichen Substanzen, gebildet aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren
• Eicosapentaensäure langkettige Omega-3-Fettsäure, entsteht im Stoffwechsel aus Alpha-Linolensäure; Ausgangsstoff für Botenstoffe (Eicosanoide) mit entzündungshemmender, gefäßerweiternder Wirkung
• Energiedichte Energiegehalt (kcal) pro 100 g Lebensmittel
• Ernährungsstatus tatsächliche Versorgung des Körpers mit Energie und Nährstoffen, Bestimmung anhand von Biomarkern im Blut oder im Urin
• Flexiganer Veganer, der zusätzlich kleine Mengen an tierischen Lebensmitteln isst
• Follow-up Nachuntersuchungen, meist durchgeführt im Rahmen wissenschaftlicher Studien
• Freeganer Veganer, der nur das isst, was andere wegwerfen
• Fruganer, Frutarier, Fruitarier Veganer, der nur Pflanzenteile isst, die geerntet werden können, ohne die Pflanze zu beschädigen oder zu zerstören
• Gelatine Stoffgemisch aus Proteinen aus dem Bindegewebe (Haut und Knochen) von Schweinen und Rindern, aber auch von Fischen und Geflügel; Verwendung in Halbfettprodukten und Lightprodukten (Halbfettmargarine etc.), als Geliermittel zur Herstellung von Süßwaren (Gummibärchen, Tortenguss, Götterspeise), in Fleisch-, Fisch- und Wurstwaren (Sülze, Aspik), als Hilfsmittel zur Entfer- nung von Trübstoffen in Getränken wie Wein, Apfel- wein, Essig und allen nicht naturtrüben Fruchtsäften, zur Einkapselung von Vitaminzusätzen (in Lebensmitteln oder Brausetabletten), zur Herstellung von Hart- und Weichkapseln für Arzneistoff, als Verdickungsmittel zur Viskositätserhöhung von flüssigen Arzneizubereitungen, zur Beschichtung von Implantaten wie Gefäßprothesen.
• Gelée royale Honigbienen ziehen ihre Königinnen mit Futtersaft aus ihren eigenen Sekreten auf, der Kohlenhydrate, Eiweiß, B-Vitamine und Spurenelemente enthält; um dieses Gelée royale zu gewinnen, muss die Königin aus dem Bie- nenstock entfernt werden, was für das Bienenvolk eine extreme Stresssituation und einen massiven Eingriff in das Gleichgewicht des Volkes bedeutet.
• goitrogen Ein goitrogener Stoff fördert die Vergrößerung der Schilddrüse (Jodmangelkropf); Synonym: strumigen
• Hämeisen im roten Blutfarbstoff (Hämoglobin) gebundenes Eisen
• Hämoglobin roter Blutfarbstoff, transportiert Sauerstoff und Kohlen- stoffdioxid im Blut
• Histidin essenzielle Aminosäure
• Holotranscobalamin auch Holo-TC, Blutwert zur Bestimmung des Vitamin- B12-Status
• Honig-Veganer Veganer, der zusätzlich Honig isst
• Hyaluron bzw. Hyaluronsäure: gelartige Flüssigkeit, Bestandteil des (auch menschlichen) Bindegewebes, von Knorpel und Gelenkflüssigkeit; kann bis zu 6 l Wasser pro Gramm binden und füllt als Kosmetikum die Räume zwischen den Kollagenfasern; kann aus Hühner- (Hahnenkämme oder Hühnerknorpel), Rinder- oder Schweineprotein hergestellt sein, aber auch aus bakterieller Fermentation
• Intensivtierhaltung Massentierhaltung zur Erwirtschaftung eines größtmöglichen Ertrags; geringstmöglicher Flächenbedarf pro Tier; Problematik sind Ethik und Tierwohl, Tiergesund- heit (Seuchen, Antibiotikaresistenzbildung), Entsorgung der Tierausscheidungen etc.
• Ischämie Mangeldurchblutung
• Kasein Proteinanteil der Milch, der zu Käse verarbeitet wird
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• Keratin wasserunlösliche Faserproteine aus Krallen, Hörnern, Klauen, Hufen, Federn, Haaren, Wolle; u. a. verwendet in Haarpflegeprodukte
• Kohorte (möglichst homogene) Untersuchungsgruppe in Langzeitstudien
• Kollagen Strukturprotein des Bindesgewebes (von Sehnen, Bändern, Knochen, Knorpeln, Unterhaut); in der Kosmetik meist aus Schweinehaut hergestellte Cremes, die den Alterungsprozess der Haut stoppen und ihre Elastizität er- halten sollen
• Laktoseintoleranz Milchzuckerunverträglichkeit aufgrund des Fehlens des Enzyms Laktase
• L-Cystein gewonnen u.a. aus keratinreichen Geweben wie Tierhaaren oder Federn; verwendet u.a. als Mehlbehandlungsmittel und Backmittel zur Herstellung von Backwaren; braucht bei fertigen Backwaren nicht gekennzeichnet zu werden
• Lifestyle-Veganer Teilzeit-Veganer, für den Spaß, Genuss und Wohlbefinden im Vordergrund stehen
• LOHAS Lifestyles of Health and Sustainability; Personen, deren Lebensstil auf Gesundheit und Nachhaltigkeit ausgerichtet ist
• Makrobiotik eine auf taoistischen Lehren und asiatischen Traditionen basierende Ernährungs- und Lebensweise; widerspricht anerkannten wissenschaftlichen und medizinischen Kenntnissen; strenge Auslegung kann zu gravierenden Mangelerscheinungen führen (beschränkte Lebensmittelauswahl, geringe Trinkmenge); Anteil der makrobiotisch lebenden Menschen in Deutschland ist kleiner als 0,1 %
• Median der genau in der Mitte liegende Wert einer nach der Größe geordneten Zahlenreihe
• Methylmalonsäure Blutwert zur Bestimmung des Vitman-B12-Status
• Mikroalgen mikroskopisch kleine Algenarten, häufig Einzeller
• Molke Bestandteil der Milch, der nach der Gerinnung von Kasein bei der Käseherstellung als Restflüssigkeit anffällt
• Mortalität Sterblichkeit
• Nährstoffbedarf individueller Bedarf eines einzelnen Menschen zur Aufrechterhaltung aller Körperfunktionen; lässt sich nur durch Mangelexperimente, Messungen im Labor oder Bilanzuntersuchungen bestimmen
• Omnirore Mischköstler
• Pesco-Veganer Veganer, der zusätzlich Fisch und/oder Meeresfrüchte isst
• Phytinsäure natürliche, in Hülsenfrüchte, Getreide und Samen vorkommende Substanz; hemmt die Resorption von Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink
• Referenzwerte die von wissenschaftlichen Fachgesellschaften empfohlene Energie- und Nährstoffzufuhr
• Resorption Aufnahme flüssiger oder gelöster Stoffe aus dem Darm in die Blut- und Lymphbahn
• Roh-Veganer Veganer, der zusätzlich auf hitzebehandelte pflanzliche Kost verzichtet

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