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Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Subject) / Herstellung von Maisnährmitteln (Lesson)
- Cornflakes: Herstellung · aus 4 … 6 mm großen Maisgrits des glasigen Endosperms harter bis mittelharter Maissorten; Kochen der Maispartikel zur vollständigen Verkleisterung der Stärke
- Vorteile Kochextrusion o Aufschluss- und Gelatinierungsprozess ist innerhalb einer Minute abgeschlossen; o Verwendung von Maisprodukten unterschiedlicher Granulation und Kornhärte; Ausformen einheitlicher Teilchen in variablen Größen
- Popcorn: Rohstoff o Hartmais mit kleinen, besonders harten Körnern (z.B. Zea mays convar. Microsperma) o Kornfeuchte: 11-14%
- Popcorn Prinzip der Herstellung o schnelles Erhitzen (im Korninnern 175°C) bewirkt Aufblasen des Kornes aufgrund des Druckes von entstehendem Wasserdampf im Korn
- Popcorn: Einflussfaktoren auf die Größe des erzeugten Einzel-Popcorns o Stärkeeigenschaften, Form der Maiskörner o Festigkeit der Schalenschichten (Frucht- und Samenschale), Unversehrtheit der Schale o Feuchtegehalt o Geschwindigkeit des Wärmetransfers
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