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FPK (Subject) / Fachausdrücke 1 (Lesson)
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- Frisch zubereitet - nach Karte - nach Bestellung des Gastes a la carte
- sautiert oder peolierte Speise in Cremesoße a la crème
- Frisch nach bestellung zubereitet a la minute
- saucen/beilagen extra anrichten a part
- Garstufe - Medium A Point
- Geflügelklein Abatis
- Sautiertes Fleisch mit wenig flüssigkeit begießen Ablöschen
- gekochtes oder blanchiertes Gemüse mit kaltem Wasser übergießen Abschrecken
- Bissfest al dente
- ausruf der bestellung in der Küche Annoncieren
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- mit mehr oder weniger farbe sautieren Anrösten
- glasig werden lassen - schwitzig anschwitzen
- Lehrling apprenti
- Aroma gebende Zutat Aromaten
- mit Naturjus oder Bratensaft übergießen Arrosieren
- Viel Flüßigkeit auffüllen Aufgießen
- Backen in trockener heißer Luft Backen im Rohr
- Warmwasserbad Bain-Marie
- Veranstaltung mit essen und trinken Bankett
- Fleisch mit Speckscheiben belegen Bardieren
- Stäbchen geschnitten Bâtonnets
- welldone - Steak Bien cuit
- Mehlbutter Beurre manié
- kurzes überkochen und rasches abschrecken blanchieren
- rare-Steake wöööö bleu
- Küchenfleischer Butcher Boucher
- Kräuterbündel Bouqet garni
- Schmorrpfanne zum Braten im Rohr Braisiere
- Braundünsten-schmoren Braisieren
- Garmethode mit Fett in großer Hitze Braten im ganzen
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- Schmoren Braundünsten
- mit spagat binden, wie geflügel Bridieren
- Topfspüler Casserolier