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Lebensmittelchemie (Subject) / Proteine (Lesson)
Aminosäuren, Proteine etc.
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- Biogenes Amin von Lysin + Vorkommen + Biologische Funkion Cadaverin Käse Baustein in Ribosomen
- Biogenes Amin von Ornithin + Vorkommen + Biologische Funkion Putrescin Rohwurst Vorstufe Spermin + Spermidin, Bausteine in Ribosomen
- Biogenes Amin von Tyrosin + Vorkommen + Biologische Funkion Tyramin Käse Steigerung von Blutdruck und Uteruskontraktion
- Welche physiologische Bedeutung haben nicht flüchtige biogene Amine? Neurotransmitter Vorstufe von Coenzymen und Hormonen
- Opioide Peptide körpereigene, psychoaktive Peptide (Endorphine, Enkephaline, Dynorphine) in Gluten und Casein Abbauprodukte bei Käsereifung rufen morphin-ähnliche Effekte hervor beeinflussen Schmerzleitung und -verarbeitung lange Eliminationszeiten, psychische Abhängigkeit
- Beta-Casomorphine = kurzkettige Peptide aus Beta-Casein der Kuhmilch opiatartige Wirkung wirken bei Kleinkindern reduzierend auf Darmbewegung
- Beta-Casomorphine-7 Heptapeptide alternierende Prolinreste in der Sequenz bedingen hohe Resistenz gegenüber Proteasen entstehen im GI-Trakt beim Abbau des Caseins und werden dort vom Enzymsystem kaum angegriffen Modifizierung: Einbau von D-statt L-AS kann zum Aktivitätsanstieg führen
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