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MFT (Subject) / Qualitätssicherung von Fleisch (Lesson)
- Wareneingangskontrolle beim Verarbeiter: Rampenprüfung - Temperatur (Kerntemperatur, ...) - pH- Wert (Einstichelektrode, ...) - Keimzahl (Abklatschmethode, ...) - visuelle Prüfung (Tierart, Hygiene, ...) - Vollständigkeit (Anzahl, Codierung, ...)
- Laborprüfung - Wassergehalt - Aschgehalt - Fettgehalt - Proteingehalt
- Hygiene Status - visuelle Kontrolle - Geruchsprüfung - mikrobiologische Kontrollen (Abklatsch-, Abstrichverfahren) MHD = Produkt MUSS seine Eigenschaften bis zu diesem Zeitpunkt halten