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PLG (Subject) / Früchteverarbeitung (Lesson)
- Reinigung von Rohwaren - Herausforderungen 1.) Umweltkontaminanten entfernen: --- Erde, Staub (Träger von MOs, Schwermetallen -> Pb, Cd), Ruß, Blätter, Steine --- Pflanzenschutzmittel (oft hydrophobe Stoffe) 2.) Biokontaminanten --- Insekten, Schnecken --- MO (Schimmelpilze, Bakterien, Hefen) --- Fäkalien (Tierkot) ~> je unbelasteter, desto geringerer Aufwand in Produktion
- Reinigungstechniken a) Trockenreinigung (Rüttelsiebe, Bürststationen, Sichtung mit Luftstrom/Wind -> sehr schonende Reinigung) b) Nassreinigung -> "Sinnerscher Kreis" --- Mechanik --- Zeit --- Temperatur --- Chemie ---
- Definition Waschen Ablösen + Abtransport von Schmutz - je nach Fruchtart Unterschiede: a) unempfindlich: Kern-, Steinobst b) empfindlich: Beerenobst, Traube, Tomaten