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Ernährungsberater ILS (Subject) / Prüfungsvorbereitung 3 (Lesson)

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• Bewertung der täglichen Verwendung von Kaffee, Kakao und Tee in der Ernährung Kaffee kann in kleinen Mengen positiv auf die Gesundheit wirken, erhöht die Aufmerksamkeit und verringert kurzfristig Müdigkeitsgefühle. Ein zuviel löst Unruhe, Schlaflosigkeit, Magenbeschw. etc. aus Einige Teesorten enthalten Tein, zu große Mengen können wie beim Kaffee zu Unruhe usw. führen. Kakao gelegentlich ist okay, es muss beachtet werden, dass Kakao sowie Trinkschokolade Zucker enthält und daher sparsam zu dosieren ist. Kakao kann in großen Mengen zu Verstoppfung führen.
• Warum sind Alcopops ungeeignet für Jugendliche? enthalten aufputschende Stoffe wie Koffein, Taurin und Guarana, enthalten mehr Alkohol als Bier. Durch den hohen Zucker- und Kohlensäuregehalt wird der Alkohol kaum wahrgenommen.
• Welche Gründe gibt es für Kaffeeunverträglichkeit? Die anregende Wirkung des Koffeeins kann zu Unruhe, Magenproblemen und Schlaflosigkeit führen, hier wäre ein entkoffeinierter, säurearmer oder Malz Kaffee besser.
• Welche Mehlsorten sind bei Glutenunverträglichkeit ungeeignet und was ist der Grund? Weizen, Roggen Hafer, Gerste Dinkel und Grünkern Grund: Klebereiweiß Gluten
• Unterschiede zwischen Vollkorn- und Weißmehlprodukten Vollkornprodukte sind dunkler und haben einen höheren Ausmahlungsgrad (ganze Korn( Mehlkörper, Schale und Keimling verrmahlen), weiter hat vollkorn einen höheren Ballaststoffgehalt, Eiweiß- Vitamin- u. Mineralstoffgehalt und ist daher sättigender u. unterstützt die Verdauung. Weißmehlprodukte bestehen nur aus dem Mehlkörper. Sie sind heller u. haben einen niedrigen Ausmahlungsgrad.Der Gehalt an Ballaststoffen Vitamin Mineralstoffen ist weniger sättigend. Bei häufigen Genuss kann das zu Verdauungsstörungen, Übergewicht und Vitamin B1 Mangel führen.
• Was versteht man unter Parboiled Reis? Beim Parboiling werden die wertvollen Bestandteile der Silberhaut vor deren Entfernung gerettet. Die Stoffe in der Silberhaut lösen sich durch Wasserdampf auf und werden unter Druck in das Reiskorn gepresst.
• Teigwaren mit oder ohne Ei....welche sind zu bevorzugen? Zu bevorzugen sind Nudeln ohne Ei, also Hartweizengries. Nudeln mit Ei enthalten 4-6 Eier/kg Produkt. Empfohlen lt. DGE sind drei Eier/Woche. Nudeln mit Ei enthalten schon die 3 empfohlenen Eier.
• Warum Vollkorngetreideprodukte bevorzugt essen. Im Vollkornmehl sind mehr Mineralstoffe, Vitamine, Eiweiß und Ballaststoffe enthalten.
• Erklärung Begriff Typenzahl auf Mehl Die Typenzahl zeigt an, wieviel mineralstoffhaltige Getreiderandschichten noch im Mehl vorhanden ist. Je höher der Mineralstoffgehalt, desto höher die Typenzahl.
• Übergewichtiger Klient isst bevorzugt Kartoffeln und daraus hergestellte Produkte. Empfehlung? Kartoffeln und daraus hergestellte Produkte sind reich an Stärke und sättigen gut. Der Klient sollte auf unverarbeitete Produkte zurückgreifen wie z.B. Pellkartoffeln, Folienkartoffeln, und selbstgemachtes Kartoffelpüree um das Gewicht zu reduzieren. Keine fertigen Kartoffelprodukte nehmen um Einfluss auf den Fettgehalt zu nehmen. Wenn Pommes dann Backofenpommes.
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• Welche Getreidesorten bei Zöliakie? Buchweizenmehl, Maismehl, Hirse, Reis, Amaranth und Quinoa
• Warum liefert Zucker leere Kalorien? Zucker enthält außer Kohlenhydrate keine weiteren Nährstoffe.
• Worin unterscheiden sich Zuckeraustauschstoffe von den Süßstoffen? Zuckeraustauschstoffe enthalten Kalorien, wirken wenig auf den Blutzucker. Süßstoffe enthalten keine Kalorien, und wirken nicht auf den Blutzucker.
• Warum ist Honig kalorienreich? Honig besteht aus Trauben- und Fruchtzucker, außerdem enthält er Malzzucker.
• Hinter welchen Bezeichnungen verbirgt sich Zucker? Malzextrakt, Honig Dextrose Glucosesirup,Invertzucker, Rohrzucker, Saccharose, Traubenzucker, Maltodextrin
• Welche Süßungsmittel können Probleme auslösen? Ursachen und Folgen Fruktose = Fruchtzucker Er wird nicht aus dem Darm abtransportiert----Bauchschmerzen, Blähungen Durchfall Milchzucker = Laktose Wenn das Enzym Laktase fehlt, das den Milchzucker spaltet----Bauchschmerzen, Blähungen Durchfall Zuckeralkohole Sie sind stark wasseranziehend und vergrößern den Nahrungsbrei---abführende Wirkung
• Warum dürfen Neugeborene keinen Honig? Honig ist ein Naturprodukt u. kann verschiedene Erreger enthalten u.a. den Botulismus-Keim, der kann zu Lähmungen bis hin zum Tod führen. Die Darmflora von Säuglingen ist in den ersten zwölf Monaten noch nicht vollständig ausgerprägt. Daher sollte in den ersten zwölf Monaten kein Honig zugesetzt werden.
• Zuckeraustausch- u. Süßstoffe. Gründe dafür und dagegen. Dagegen: höhere Süßkraft als Zucker, abführende Wirkung, Süßempfinden wird gesteigert u. erwecken den Eindruck zu den "gesunden" Lebensmitteln zu gehören. Dafür: Sie enthalten weniger bis gar keine Energie, verringern das Kariesrisiko, haben einen geringen bis gar keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel.
• Physiologischen Vorteil von der Verwendung Rphrzucker, Sirup, Honig und Dicksäften. Diese enthalten genau wie Zucker 4 kcal/g und sind ebenfalls kariogen. Zusätzlich haben sie den Nachteil stark an den Zähnen zu kleben u. so das Kariesrisiko zu erhöhen.
• Welche Zusatzstoffe finden sich möglicherweise auf Frischobst? Diphenyl, Orthophenylphenol, Wachse
• Nitrataufnahme beim Gemüse verringern. Rote Beetesaft sofort austrinken, Gemüse der Saison bevorzugen, Reste nicht aufbewahren u. aufwärmen, Stiele und große äußere Blätter entfernen.
• Welche Nährstoffe liefern Hülsenfrüchte? Eiweiß, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Mineralstoffe und vor allem Vitamin B 1.
• Auf welche Obst- und Gemüsesorten im Winter zurückgreifen? Rote Beete, Endivien- Feldsalat, Grünkohl, Weißkohl, Fenchelgemüse, Mangold, Wirsing,Zwiebeln, Sauerkraut.
• Bedeutung der Typenzahl auf Mehl Die Typenzahl drückt aus wieviel Anteil der mineralstoffhaltigen Getreiderandschichten im Mehl vorhanden ist. Je höher der Mineralstoffgehalt, desto höher die Typenzahl.
• Welche Getreidesorten bei Zölialkie? Hirse, Mais Reis, Buchweizen, Amaranth, Quinoa
• Warum kein Honig für Neugeborene Honig ist ein Naturprodukt und kann verschiedene Erreger enthalten u.a. Botulismus-Keim. Dieser kann zu Lähmung bis hin zum Tod führen. Die Darmflora ist bei Säuglingen in den ersten zwölf Monaten noch nicht vollständig ausgeprägt.

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