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Lebensmittelchemisches Praktikum (Subject) / Praktikum: Mayonnaise (Lesson)

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• Anforderungen Zusammensetzung Mayo Wo, Was Code of practise Mindestfett 70 % Eigelb 5 %
• Konservierungsstoffe Recht Vo 1333/2008 1 g Sorbin oder 0,5 Benzoe in Summe nicht mehr als 1 g  => Deklarationspflicht andere nicht
• Prinzip Konservierungsstoffbestimmung -Extraktion mit Ethanol und Waser -Zentrifugation -Filtration -Einengung -DC mit Standards
• Zweck Cholesterinbestimmung prüfen ob 5 % Eigelb enthalten 100 g ca 1,26 g Cholesterin => Indikator 
• Prinzip Bestimmung Cholesterin -Verseifung mit Kaliumhydroxid -Extraktion mit Isooctan  -Silyierung -Gaschromatographie -5 a-Cholestan als interer Standard

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