Anforderungen Zusammensetzung Mayo
Wo, Was
Code of practise Mindestfett 70 % Eigelb 5 %
Konservierungsstoffe Recht
Vo 1333/2008 1 g Sorbin oder 0,5 Benzoe in Summe nicht mehr als 1 g => Deklarationspflicht andere nicht
Prinzip Konservierungsstoffbestimmung
-Extraktion mit Ethanol und Waser -Zentrifugation -Filtration -Einengung -DC mit Standards
Zweck Cholesterinbestimmung
prüfen ob 5 % Eigelb enthalten 100 g ca 1,26 g Cholesterin => Indikator
Prinzip Bestimmung Cholesterin
-Verseifung mit Kaliumhydroxid -Extraktion mit Isooctan -Silyierung -Gaschromatographie -5 a-Cholestan als interer Standard
