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Lebensmittelchemisches Praktikum (Subject) / Praktikum: Fruchtsaft (Lesson)
- Wieso ist Sulfit im Fruchtsaft? Welche gesetzlichen Reglungen? -natürlicher Abbau -Schwefelung zur Konservierung -allgemein Grenzwert 10 mg/l; Sonderregeln zb Traubensaft für Wein generell kein Zusatz erlaubt
- Bestimmung Sulfit Aufbau -HPLC -Biosensor -elektrochemischer Detektor
- chemische Reaktionen Fruchtsaft Sulfitbestimmung So3 2- + H20 + O2 => SO42- + H202 über Sulfoxidase H202 => =2 + 2 H+ * 2 e-
- Welche Bedeutung hat Ascorbinsäure? Wieso Zusatz? Welche Gesetze? -Vitamin keine eigene Bildung -als Antioxidationsmittel und für nährwertbezogene Werbung -VO 1333/2008 quantum satis und VO 1924/2008
- Prinzip Ascorbinsäurebestimmung L-Asc mit 2,6 Dichlorphenolindophenol zu Dehydroasc und 2,6 Dichlorphenolindophenol-Leukoform
- Wie wird Titer berechnet? F = Asczusatz / (Verbrauch DI Standard - Verbrauch DI Blindwert)
- Berechnung Ascorbinsäuregehalt Asc = Vdi * Fdi
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