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Lebensmittelchemisches Praktikum (Subject) / Hintergrundwissen 8: Backware 2 (Lesson)
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- Enzyme Aufbau und Funktion Aufbau: Makromolekül mit biokatalytischer Aktivität (i. d. R. ein Protein) Funktion: Beschleunigung einer Reaktion, Herabsetzung Aktivierungsenergie Katalysator
- Enzyme Spezifität -es kann sehr unspezifische Enzyme geben: z.B. nur Esterbindung -es gibt spezifische Enzyme siehe Biotech
- Enzyme 6 Gruppen -Isomerasen -Transferasen -Oxireduktasen -Hexokinasen -Ligasen -Lyasen
- Hinzugegebene Enzyme bei der Zuckerbestimmung 3 und Funktion -Hexokinase: Glucose reagiert mit ATP zu GL6P; Fructose und ATP => Fructose 6 P + ADP+ -Glucose-6-Phosphatdehydrogenase: G-6-P + NADP => Glucanat-6-P + NADPH + H+ -Phosphoglucoisomerase: Fructose 6 P => Glucose 6 P *Messgröße
- Die Absorption welchen Stoffes wird gemessen und warum bei dieser Wellenlänge? NADPH + H+ ist Absorptionsmaximum
- Wieso wird Wiederfindungsversuch mit Glucose-Standardlösung? um einen Standard zu haben => Welche Absorptionsmenge ist wieviel Zucker (?)
- Vor und Nachteile Luff-Schoorl und Enzymatik Enzymatik: hohe Messgenauigkeit und Spezifität weitere raussuchen: Zeit, AUfwand etc.???
- Einteilung Fettsäuren -gesättigt und ungesättigt -verzweigt / nicht verzweigt -Einteilung nach Kettenlänge
- Fettsäuren im Butter und Milchfett -Charakteristisch für Butter ist ein vergleichsweise hoher Gehalt an Glyceriden der Ölsäure und kurzkettiger gesättigter Fettsäuren, (z. B. Buttersäure). -Milchfett: viele kurzkettige FS (ist die Zusammensetzung gleich?)
- Verseifung Hydrolyse eines Esters mit der wässrigen Lösung eines Hydroxids => Alkohol und Salz der Säure
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- Umesterung chemische Reaktion, bei der Ester in einen anderen überführt wird der Alkoholrest eines Esters wird durch anderen Alkoholrest ersetzt
- Gaschromatographie Ziel Prinzip Anwendung Funktionsweise -Analysemethode zur Auftrennung -Grundprinzip Chromatographie -gasförmige Stoffe -Gas wird durch Säule gedrückt in Ofen
- Aufbau GC 6 -Eluent Gefäß -Injektor -aufgerollte Säule -Ofen -Detektor -Signalaufzeichnung
- Chromatographie Trennprinzipien 5 Auftrennung eines Stoffgemisches durch unterschiedliche Verteilung seiner Einzelbestandteile zwischen einer stationären und einer mobilen Phase erlaubt. -Adsorption -Verteilung -Ionenaustausch -Selektive Bindungen -Ausschlusseffekte