57
Biotechnologie (Subject) / VL 2: HFC, Sojaprodukte und Essig (Lesson)
- HFC Verwendung -Erfrischungsgetränke -Eiscremes, Desserts -DiabetikerLM
- Warum wurde Fructoseanteil in HFC erhöht? mehr Süßkraft
- 4 Stärkequellen -Mais -Weizen -Gerste -Kartoffel
- Stärke Verhalten warm kalt besondere Eigenschaft Def, Begünstigung kalt und Ethanol: unlöslich warm: Verkleisterung Retrogradation: Zusammenlagerung von Stärkemolekülen zu geordneten kristallinen Strukturen -hoher Polymerisierungsgrad -begünstigt durch niedrige Temp,hohe Konz, neutraler pH => Altbackenwerden
- 4 stärkespaltende Enzyme -Pullanase: 1,6 => 1,4 Glucane -Amyloglucosidase Gluc -alpha-Amy: 3 er und mehr -beta Amy: Dextrine
- 5 Schritte HFC-Herstellung 1. Verflüssigung Stärke alpha-Amy 2. Verzuckerung Dextrine Amyloglucosidase 3. Filtrieren, Ionenaustausch, Eindampfen, Reinigen 4. Isomerisierung 5. Kühlen
- Glucose-Isomerase -Reaktion -Gewinnung -Optima, weiteres Glucose zu Fructose reversbiel, auch Xylulose aus subemers Streptomyces Actinoplanes -60 °C, 7-9 leicht alkalisch -brauch bivalente Kationen, aber Ca inakt
Advertisement