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Tierernährung (Subject) / Fette (Lesson)
Fragen
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- Zeige Möglichkeiten zur Charakterisierung von Neutralfetten auf und den Aufbau der beiteiligten FS. Neutralfette = Fette & Öle, sind Ester aus Glycerin mit Fettsäuren(Ester = Bindung aus Hyrdroxyl- und Carboxygruppe) Charakterisierung: - Fettsäurengehalt - Iodzahl - Verseifungszahl - Schmelzpunkt
- Definiere folgende Begriffe mit Beispiel: kurz-/ langkettige FS ungesättigte FS omega 3 / 6 FS kurz: bis 7C (Essigsäure) lang: ab 12C (Ölsäure) ungesättigt: mit DB (einfach: Ölsäure; mehrfach: Linolensäure) omega 3: Linolens. omega 6: Linols.
- Welche Aufgabe haben Fette im TIerkörper? - als Energiespeicher - liefern Wärme - Depotfett: Reserve, Wärmeisolation, Organschutz, Speicher von fettlöslichen VItamine, Homronen etc. - als Lipidproteine: Transport von Fetten
- Beschreibe den Verlauf der Fettveränderung während der Lagerung? mit langer Lagerung steigen.. - die Peroxidzahl & Aldehydzahl (fallen aber nach Höhepuntk wieder) - Säurezahl (erst linear, dann exponetiell) - die Zahl der Polymerisationsprodukte (da DB aufgebrochen werden)
- Beschreibe den ABlauf der Fettverdauung beim Monogaster. Speichel: enthält wenig LIpasen -> beginnen Fettspaltung (ca. 1%) Magen: Magenlipase spalten ca. 15% des Fettes Dünndarm: Gallensäure führt zu Emulgation und Bildung kleiner Fettröpfchen (-> Oberflächenvergrößerung) Fetttröpfchen -> werden durch Lipasen zu Monoacylglyceriden und 2FFS (und Gallensalz-aktivierte Lipase -> spaltet auch Triglyceride) mehrere Fettsäuremoleküle bilden mit Monoacylglyceriden Micellen Micellen -> lagern sich an Darmmucosa und werden passiv in Darmzellen aufgenommen in Darmzellen: Mono-, DI- und Trigyceride werden zsm. mit FFS wieder zu Trigylceriden (=Reveresterung) Trigylc. werden mit Proteinhülle umgeben und über Lymphe transportiert
- Beschreibe den Ablauf der Fettverdauung beim Wiederkäuer. Pansen: - weitgehende Hydrolisierung der Triglyceride (durch MO) zu Glycerin und FS - Zuckerreste werden zu kurzen FS fermentiert -> und im Pansen absorbiert - Gylcerin entweder direkt aufgenommen oder erst zu kurzen FS - ungesättigte FS: teilweise hydriert durch MO oder Konfiguration geändert oder DB zusammengeschoben (es entstehen konjugierte DB), teilweise auch nicht beeinflusst Labmagen: - hier: langkettige FS (= pansenstabile Fette) gelangen her - werden hier und im Dünndarm ähnlich wie bei MG verdaut
- Beschreibe das Prinzip der ß-Oxidation. Allgemein: = oxidativer Abbau von FS zu Acetyl-CoA (in Matrix der MItochondrien) (ß, da C3-Atom an dem Ox. Stattfindet) - freie FS wird mit Coenzym-A aktiviert und es wird Acyl-CoA gebildet - Austausch des CoA durch Carnitin -> FS wird in Mitochondrien eingeschleust - in Mitochondrien: Carnitin-Abspaltung und erneute Anlagerung von CoA -> dann Anlagerung an Multienzymkomplex -> in mehreren Schritten wird so lange ein Molekül Acetyl-CoA abgespalten, bis nur noch geradzahlige FS mit Acetly CoA übrig bleibt -> Acetyl-CoA wird dann in Citratzyklus eingeschleust und dort vollständig zu CO2, H2O und energie zerlegt
- In welchen Regionen des Körpers sind Fettgewebe lokalisiert? subkutanes Fett (RÜckenspeck, 50% des Depotfetts) Körperhöhlenfett (FLomen) inter- und intramuskulären Fett
- Nenne essentielle Fettsäuren Linolsäure Linolensäure Arachidonsäure Eicosapentaensäure Decosahexaensäure
- Wozu werden FS und Fette bzw. welche Aufgabe im Stoffwechsel erfüllen sie? Fettgewebe als Speicher für wichtige Körpereigene SUbstanzen (Vitamine, Hormone, Mykotoxine) Fett als Glykolipide oder Phospholipide bei Zellwand LIpoproteide > Transport von Fetten
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- Beschreibe den Fettabbau im Stoffwechsel. Fett aus Verdauungstrakt wird bei Bedarf (Energeibedarf) direkt in die Zellen transportiert (Aufnahme durch DIffusion oder aktiven Transport) Depotfett-Verwertung: erst SPaltung in FS und Gylcerin in Fettzellen Bildung von CHylomikronen -> abgabe in Blut -> Blutfett wir din Gly. und FS zerlegt -> FS in Mitochondiren (ß-Ox.) -> Glycerin in KH-Stoffwechsel
- Welchen EInflussfaktoren unterliegt Depotfett? Tierart (Anteil der einzelnen FS sehr unterschiedlich) -> Schweine eher weiches Fett als Rinder
- Zu welchen Zwecken erfolgt der EInsatz von pansenstabilden Fett in der Milchviehfütterung? zur Besseren Energieversorung: - Erhöhung der Energiedichte und Verbesserung des Energiestoffwechsels - Beinflussung des FS-Musters in der Milch, Erhöhung des Omega-3-FSgehalts in der Milch - Verminderung des Fettgehalts in der MIlch (durch EInsatz von FS mit konj. DB -> dadurch wird räuml. Struktur geändert -> Blockierung von Enzymen im Euter -> weniger Milchfett)