Makronährstoffe (Subject) / 3. Säure-Basen-Haushalt (Lesson)
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Säure-Basen-Haushalt
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- was hängt vom pH-Wert der Körperflüssigkeiten ab? Aktivität der Proteine und damit der Enzyme Molekülform der Proteine und damit die Struktur versch. Zellbestandteile Permeabilität der Zellmembranen Sauerstoffbindungsfähigkeit von Hämoglobin
- Bohr-Effekt Sauerstoffbindungsfähigkeit von Hämoglobin: Je niedriger der pH, desto schwächer bindet Sauerstoff an Hämoglobin. Der niedrige pH-Wert im Bindegewebe verglichen mit dem Blut bewirkt, dass Sauerstoff leicht an die Gewebe abgegeben werden kann.
- pH-Spanne im Blut - 7,40 leicht alkalisch venöses Blut ist saurer: pH=7,37 arterielles Blut ist basischer: pH=7,44 Azidose - Tod: pH 6,8 Alkalose - Tod: pH 7,7
- pH Intrazellulärraum 6,90 (6,80-7,00) leicht sauer bis neutral
- pH Bindegewebe 7,05 (7,00-7,10) neutral
- Tägliche Produktion von Säuren und Basen 15 mol CO2 (0,66kg), das abgeatmet werden muss 1 mol HCO3-, das aber auch durch Pufferung und Harnstoffsynthese verbraucht wird 1 mol NH3, das für Harnstoff- & Glutamin-Synthese verbraucht wird 0,05 mol H+, Schwefeloxidation, Phosphosäureesterspaltung, das HCO3 verbraucht, welches in Niere regeneriert werden muss
- Säurebildende Lebensmittel Nettoladung der Metabolite ist negativer als Nettoladung der Nährstoffe (H+ wird abgegeben) Lebensmittel mit hohem Gehalt an schwefelhaltigen Aminosäuren und phsophorhaltigen Verbindungen zB Fleisch und Wurstwaren, Milch und Milchprodukte, Käse, Eier, Fisch, Getreideprodukte, Colagetränke
- basenbildende Lebensmittel Nettoladung der Metabolite ist positiver als Nettoladung der Nährstoffe (OH- wird abgegeben) Mineralstoffreiche LM (v.a. kaliumreiche) zB Obst, Gemüse, Fruchtsäfte, Wein, Kaffee, Tee
- neutrale LM Zucker, Honig, Fette und Öle