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Verdauungssystem (Subject) / Ernährung (Lesson)
Gastronomie
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- Definiton Verdauung Abbau der Nahrungsstoffe in resorptionsfähige Bestandteile anschliessend Aufnahme ins Blut bzw. Lymphe
- Wozu brauche ich Nahrung? - Energiegewinnung - Wachstum - Zellenerneurung - Körpertemperatur
- Wo findet Verdauung statt? 1) oberer Verdauungsabschnitt Mundhöhle Speiseröhre 2) mittlerer Verdauungsabschnitt Magen Dünndarm 3) unterer Verdauungsabschnitt Dickdarm
- Verdauungskanal - Aufgaben 2. verschiedene Aufgabenbereiche zu beantworten! 1) Überführen der Nahrung in resobierbare Bestandteile: a) Mechanisch Prozess: - Zerkleinerung - Durchmischung - Transport b) chemische Prozess: - Spaltung von Kohlenhydraten - Spaltung von Proteinen - Spaltung von Fetten & 2) Resorption der Grundbausteine 3) Ausscheidung der nicht benötigten Nahrungsresten 4) Selbstschutz vor Verdauungsenzymen 5) Schutz vor Krankheitserregern
- Säfte die in den Dünndarm fliessen: Gallenblase: Gallenflüssigkeit:gebildet in Leber und gespeichert in der Gallenblase Pankreas ( Bauchspeicheldrüse): Pankreasflüssigkeit:enthält Bicarbonat und Enzyme
- Verdauungssekrete Mundspeichel Magensaft Dünndarmsaft eingeschleust werden - Gallensaft - Pankreassaft Dickdarmsekret
- Speicheldrüsen (Lage & Reaktion) Speicheldrüsen wird ausgelöst: chemisch: Geruch, Geschmack Psychisch: Anblick der Speise, Gedanken ans Essen Mechanisch: Nahrungsaufnahme, Kauen bedingter Reflex: optische, akustische Eindrücke Speicheldrüsen: Unterzungenspeicheldrüse Unterkieferspeicheldrüse Ohrspeicheldrüse
- Speicheldrüsen-Funktion Produktion von Speichel: Spülspeichel Nahrungsspeichel enthält alpha-Amylase (und Zungengrundlipase) Antibakterielle und mundreinigende Wirkung (Lysozym, etc.)
- Kohlenhydratspaltung Versuch: Brot lange kauen, Schmeckt süss Grund: Stärke und Glycogen wird durch alpha-Amylase zunächst in Dextrine, dann zu Maltose gespalten
- Magenschleimhaut Besonderheiten: Belegzellen Hauptzellen Nebenzellen Oberflächenpithelzellen G-Zellen D-Zellen Lokalisation: Fundus (auch Duodenum) und Korpus Antrum Funktion: Belegzellen Salzsäure (HCL) aus, welche mit einem pH-Wert von ca. 1 sämtliche Proteine angreift, sowie desinfierend wirkt, sowie. Intrinsic-Faktor, welcher für die Aufnahme von Vitamin B12 in den Dünndarm nötig ist. Hauptzellen bilden Pepsinogen, welche im Magensaft dann in Pepsin (proteinspaltend) transformiert wird in geringen Mengen die Lipase (fettspaltend) (beim Säugling unterstütz sie den Abbau von Milchfett) Nebenzellen bilden Muzin, der Magenschleim, welcher den Magen daran hindert, sich sekbst zu verdauen Oberflächenpithelzellen Sezernieren Schleim und Biarbonat (Schutz der Magenschleichhaut) Sezernieren Cl- G-Zellen Sezernieren Gastrin D-Zellen Sezernieren Somatostatin bilden etwas Lipase
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- Magen - Funktion Sammelbecken des Speisebreis Inaktivierung der Speichelenzyme Durchmischung des Speisebreis Mechanische Zerkleinerung des Speisebreis Ansäuern und Desinfektion der Nahrung Denaturierung von Proteinen
- Funktion der Salzsäure im Magen? HCl tötet Bakterien ab! (pH 1-2) Aktiviert Ausschüttung von Gallensaft Denaturiert Eiweiß Aktiviert Pepsinogen zum aktiven Pepsin Regelt den Schließakt
- Zusammenfassung der Vorgänge im Magen = Mischmaschine ▪ Mechanische Vorgänge: Durchmischung des Speisebreis ▪ Chemische Vorgänge: ➢ Im Fundusbereich: Hauptzellen: Produktion von Pepsinogen und (Lipase) Belegzellen: Produktion von Salzsäure und Intrinsic-Faktor Nebenzellen: Produktion von Schleim ➢ Im Pylorusbereich: G-Zellen: Produktion vom Hormon Gastrin (erhöht Magenbeweglichkeit, regt Haupt- und Belegzellen an, wirkt auf Pankreas zur Produktion von Insulin und Enzyme)
- Funktion des Dünndarms Emulgierung von Fetten (Gallensäuren) Enzymatische Spaltung (Enzyme der Bauchspeicheldrüse und des Dünndarms) Resorption der Grun