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Hygienefachkraft (Subject) / Küche (Lesson)
- Was beinhaltet die Norm 852/2004? Schädlingsbekämpfung eingebunden? Hygiene und Desinfektionsplan, CCp´s sinnvoll und nachvollziehbar? Schulung und Unterweisung aller Mitarbeiter? Temperaturen bei Lagerung, ausgabe, Abgabe sichergestellt? Umsetzung von Anforderungen und Normen
- Was muß bei einer Begehung gefragt werden? Personalhygiene Schmuckverbot, Händehygiene, Handschuhe in der Praxis Optik, dienstkleidung, Schuhe Vermeidung von Kreuzungswegen Keine Speisen und Getränke im Produktionsbereicch Arbeitsweisen in Produktion und Ausgabe Zügige Verarbeitung/aufbereitung Utensilien Zwischenreinigung/ Arbeitsflächen, Schneidbretter Nutzung von Vorbindern, Schutzschürzen Hygienegerechte ausgabe und Abgabe korrekte Entsorgung Reinigung und Desinfektion am Produktionsende