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itka_Gerätetechnik (Subject) / Thermische Bearbeitung von Lebensmitteln (Lesson)
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- Eine…..Dielektrizitätszahl bedeutet gutes Erwärmungsverhalten. ...hohe..
- Was sind Mikrowellen? elektromagnetische Wellen
- Wie lässt sich der Stromverbrauch auf der Kochstelle optimieren? Kochtopf dem Kochstellendurchmesser anpassen. Mit möglichst wenig Flüssigkeit und im geschlossenen Topf garen Hochwertiges, gut wärmeleitendes Geschirr einsetzen.
- Worauf sollten Verbraucher beim Kauf von Gargeschirr achten? Das Gargeschirr sollte möglichst stabil sein. Die beheizte Fläche des Gargeschirrs sollte eine gute Wärmeübertragung gewährleisten. Das Gargeschirr muss eine gleichmäßige Erwärmung des Gargutes ermöglichen. Das Gargeschirr muss inert sein gegen Speisen.
- Welche Angaben müssen auf dem Energielabel "Elektrobackofen" vorhanden sein? Geräusch Modellname/-kennzeichen Energieklasse Beheizungsart Nettovolumen Typ (klein, mittel, groß)
- Welcher der folgenden Werkstoffe hat die beste Wärmeleitfähigkeit? Messing, Kupfer, Holz, Edelstahl, Aluminium, Stahl Kupfer
- Sie möchten in Ihrem Mikrowellengerät eine Portion Spaghetti mit Tomatensauce aufwärmen. In welchem Bereich sollte die Leistung liegen, die Sie zum Erhitzen an Ihrem Gerät einstellen? 300-750 W
- Sie möchten in Ihrem Mikrowellengerät einen Liter Wasser erhitzen. In welchem Bereich sollte die Leistung liegen, die Sie an Ihrem Gerät einstellen? 500 - 1400 W
- Um eine hohe Qualität frittierter Lebensmittel zu gewährleisten, muss das meist pflanzliche Frittierfett einige Anforderungen erfüllen. Welche sind das? Hoher Rauchpunkt Geruchsneutralität Geschmacksneutralität Schmelzpunkt bei ca. 60 °C Geringe Schaumbildung Oxidationsstabilität
- Sie möchten in Ihrem Mikrowellengerät eine kleine Portion Reis garen. In welchem Bereich sollte die Leistung liegen, die Sie zum Garen an Ihrem Gerät einstellen? 400-600 W
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- Wie muss die Klinge eines scharfen Messers beschaffen sein? Die Fläche der Klinge muss möglichst klein sein; denn umso größer ist der Druck, den das Messer beim Schneiden ausüben kann. Die Schneide muss möglichst dünn sein.
- Nennen Sie Bereiche von elektromagnetischen Wellen, die es neben Mikrowellen auch noch gibt. Kreuzen Sie die richtigen Antworten an. Infrarotstrahlung Sichtbares Licht der Sonne Rundfunkwellen UV-Stahlung
- Welche Stoffkenngröße besitzt die Wärmeübertragung durch Ober- Unterhitze im Backofen? Welche Art der Wärmeübertragung? Emissions-/Absorptionskoeffizient Wärmestrahlung
- Garen mit Gas – Wie bezeichnet man den Teil der Wärme, der bei der Verbrennung von 1 m³ Gas ohne die im Wasserdampf enthaltene Wärme frei wird? Unterer Heizwert
- Sie möchten in Ihrem Mikrowellengerät ein Stück Fleisch auftauen. In welchem Bereich sollte die Leistung liegen, die Sie zum Auftauen an Ihrem Gerät einstellen? 50-200 W
- Wie hoch muss beim Dampfgaren im Topf die Wasserhöhe sein? Das Wasser muss ca. 1cm hoch eingefüllt werden.
- Welche Betriebsart schalten Sie am Ende der Backzeit nur kurz zu, um Speisen und Backwaren an der Unterseite eine stärkere Bräunung oder Kruste zu verleihen? Unterhitze
- Welche Speisen können im Kombidämpfer bei trockener Hitze sowohl gegart als auch knusprig gebraten werden? Alle Fleischstücke Frikadellen Schnitzel
- Auf einer elektrischen Kochstelle soll Reis gegart werden. Dazu werden in einem 800 g schweren Edelstahltopf 1000 g Wasser und 400 g Reis von 20 °C Zimmertemperatur zum Sieden gebracht und anschließend eine halbe Stunde bei 100 °C gequellt. (cTopf = 1,5 kJ/(kg K), cReis = 2,5 kJ/(kg K), cWasser = 4,19 kJ/(kg K)) a) Wie lange dauert das Ankochen, wenn die Kochstelle dafür mit ihrer Nennleistung von 1500 W bei 230 V Spannung und einem Gesamtwirkungsgrad von 55 % betrieben wird? b) Was kostet der gesamte Garprozess, wenn sie von den oben angegebenen bzw. berechneten Zeiten ausgehen? Nehmen Sie an, dass sofort bei Erreichen der Siedetemperatur die Leistung von 1500 W auf 300 W reduziert und während des Quellvorganges beibehalten wird? Für eine kWh elektrische Energie müssen 0,18 Euro bezahlt werden. Der angegebene Wirkungsgrad gilt nur für das Ankochen. a) 10,33 min; b) 7,3 ct
- Was kann durch einen Löffel in der Tasse, die mit Wasser gefüllt ist beim Erhitzen im Mikrowellengerät verhindert werden? Siedeverzug
- Zum Garen welcher Speisen wird im Kombidämpfer die Betriebsart Dampfgaren (bei etwa 100 °C) vor allem eingesetzt? Kartoffeln Gemüse
- Auf welche Schaltstufe stellen Sie den Drehwähler zum Erwärmen von Lebensmitteln? 1-3
- Welche Leistung hat eine Kochplatte, die 1,5 l Wasser von 18 °C in 5 Minuten zum Kochen bringt? 1717,9 W Pw=Q/t Q=15 kg*4,19 kJ/(kg*K)*82 K = 515,37 kJ = 515.370 J [=Ws] 5 min = 300 s Pw = 515.370 Ws / 300 s = 1717,9 W
- Bei der Zubereitung von Baby- Instant- Tee mit einer Trinktemperatur von 35 °C steht abgekochtes Wasser von 18 °C und 95 °C zur Verfügung. Welche Wassermengen müssen für 200 ml Tee gemischt werden, wenn Wärmeabgabe an Gefäß und Umgebung unberücksichtigt bleiben? 156 ml kaltes Wasser und 44 ml heißes Wasser
- Wieviel CO2 wird in die Atmosphäre abgegeben, wenn Sie mit diesem Wasserkocher (1850-2200W) 1 l Wasser von 17 °C zum Kochen bringen? Info: CO2-Ausstoß: 500 g/kWh für Strom 48,5g Q = 1 kg * 4,19 Kj/(kg K) * 83 K = 347,77 kJ = 347.770 J [Ws]347.770 Ws = 96,6 Wh = 0,097 kWh 0,097 kWh * 500 g/kWh = 48,5 g
- Am Morgen nach der Party möchten Sie sich 150 ml Milchkaffee mit einer Trinktemperatur von 55°C zubereiten. In der Küche stehen schon Kaffee von 75°C und Milch von 10°C. Nehmen Sie an, dass bei beiden Getränken die spezifische Wärmekapazität 4,0 kJ/(kg•K) und die Dichte 1,0 kg/dm³ sei und vernachlässigen Sie den Einfluss der Tasse und der Umgebung. wie viel Milch müssen Sie zu wie viel Kaffee geben, damit der oben beschriebene Milchkaffee entsteht? Milch 0,05 l ; Kaffee 0,1 l
- Sie möchten Tee mit einer Trinktemperatur von 40 °C zubereiten. Dazu übergießen Sie die Teeblätter zunächst mit 0,3 l 90 °C heißem Wasser. Wieviel Wasser mit einer Temperatur von 18 °C müssen Sie noch hinzufügen um die gewünschte Trinktemperatur zu erreichen? 0,7 l
- Welche Betriebsart wählen Sie aus, um zarte Fleischstücke medium bzw. rosa oder auf den Punkt zu garen? °°°°°°°°Fleisch°°°°°°°°