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itka_Gerätetechnik (Subject) / Mechanische Bearbeitung von Lebensmitteln (Lesson)
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- Welche Nachteile ergeben sich aus der Reibungsarbeit zwischen Messerflächen und Mahlgut bei der Schlagmesser-Kaffeemühle? Das Aroma des Mahlguts verändert sich Das Mahlgut wird erwärmt Das Mahlgut verklumpt
- Welche Feinheitsmerkmale können zur Charakterisierung von Partikeln herangezogen werden? Partikelform Partikeloberfläche Partikelgröße
- In welchem Drehfrequenzbereich finden zum Beispiel bei einer Küchenmaschine Arbeitsverfahren wie Kneten, Auspressen, Mahlen, Strangpressen und Scheren (Fleischwolf) statt? 50-250 1/min
- Was versteht man unter dem Begriff "Mischen"? Homogenisieren Vereinigung von Stoffen gleichen Aggregatzustandes Vereinigen von Stoffen verschiedenen Aggregatzustandes
- In welchem Drehfrequenzbereich finden zum Beispiel bei einer Küchenmaschine Arbeitsverfahren wie Mixen, Homogenisieren, Zerschlagen statt? 10000-18000 1/min
- Die Geschwindigkeit eines Punktes x auf der Schneide eines Stabmixers ist abhängig von… …der Winkelgeschwindigkeit. …dem Radius (Abstand zwischen Punkt x und Schneidemittelpunkt).
- Welche Aussage ist bezüglich Lebensmittel und Wirkstelle richtig? Wichtig ist die Relativgeschwindigkeit zwischen Lebensmittel und Wirkstelle.
- In welchem Drehfrequenzbereich finden zum Beispiel bei einer Küchenmaschine Arbeitsverfahren wie Zentrifugieren, Mixen und Homogenisieren statt? 2000-10000 1/min
- Über welche Größen kann die Größenzusammensetzung von Partikelkollektiven erfasst werden? Anzahl Volumen Masse Fläche Länge
- Nehme Stellung zu folgender Aussage: Das Mahlgut wird bei Schlagmesser-Kaffeemühlen in Abhängigkeit von der Zeit x-fach vom Messer zerkleinert. Dadurch lässt es sich zu einer beliebigen Grösse verkleinern. Diese Aussage ist falsch. Zerkleinerung irgendwann nicht mehr weiter möglich
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- Was kann man bei einer elektrischen Kaffeemühle einstellen? Feinheitsgrad
- Die Flüssigkeitsausbeute bei Saftzentrifugen ist abhängig von... ...der Aufbereitung des Stoffes ...der Gestaltung der Trommelwand ...der maximalen Zentrifugalbeschleunigung ...der Zentrifugierdauer ...dem Stoff selbst
- Zum Arbeitssystem gehören 4 Faktoren, die untereinander in wechselseitiger Beziehung stehen. Welche gehören dazu? Mensch Umwelt Lebensmittel Gerät
- Welche Energie wird bei der Verwendung eines Küchenbeils ausgenutzt? Kinetische Energie
- Brotschneidemaschine: Wovon ist die Dicke der geschnittenen Scheibe abhängig? Vom Abstand des Messers zum vorderen Teil der Wand.
- Wie muss die Klinge eines scharfen Messers beschaffen sein? Die Schneide muss möglichst dünn sein. Die Fläche der Klinge muss möglichst klein sein; denn umso größer ist der Druck, den das Messer beim Schneiden ausüben kann.
- Unter welchen Bedingungen wandert ein Teilchen an der Trommelwand einer Saftzentrifuge nach oben? Wenn die Tangentialkraft grösser als die Reibungskraft ist.