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Eibl (Subject) / 1. Vollwertige Ernährung nach DGE (Lesson)
Uni Bonn SS18
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- Kriterien - Schutz vor ernährungsbedingten Gesundheitsschäden (Prävention) - Erhalt optimaler Leistungsfähigkeit (Wohlbefinden) - Anlegen von Körperreserven (Schutz vor unvorhergesehenen Ereignissen)
- Einflussfaktoren - individuell: Alter, Geschlecht, Physiologie, Genetik - Umwelt: Klima, Zufuhr anderer Nährstoffe - Adaptionsprozesse: kurzfristig (zB. Proteinzufuhr) und langfristig (z.B. Laktoseintoleranz)
- Ableitung von Referenzwerten 1. Erfassung des Nährstoffbedarfs (experimentell) für eine Bevölkerungsgruppe 2. Ggf. Berücksichtigung der physiologischen/hormonellen Situation (Mehrbedarf) 3. Berücksichtigung von individuellen Schwankungen (Zuschlag) 4. Berücksichtigung von Verarbeitungsverlusten und Bioverfügbarkeit (Sicherheitszuschlag) -> Festlegung der Empfehlung (Menge/d , Menge/kg KG, Nährstoffdichte)
- Referenzwerte für die Fettzufuhr – Hintergrund - Vorgaben: o Ausreichende Versorgung mit essentiellen Nährstoffen und gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen o Ausgewogene Zusammensetzung der FS muss möglich sein o Ausgeglichene Energiebilanz soll erreicht werden o Erhalt der Nährstoffdichte - Epidemiologische/klinische Befunde: o Enge Beziehung zwischen Fettverzehr und Erkrankungen (Atherosklerose, Dickdarmkrebs, Adipositas, Dyslipoproteinämien) - Beeinflussung von: o Cholesterolspiegel o Fließeigenschaft des Blutes o Bildung von Eicosanoiden o Fluidität der Zellmembranen - Aufteilung: o Langkettige gesättigte FS: max 10 E% * o Mehrfach ungesättigte FS 7-10 E% (Verhältnis w6:w3 à 5:1) o Einfach ungesättigte FS unter 10 E% o Verhältnis gesättigt:Ungesättigt à 1:2
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