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Ernährungsberater ILS (Subject) / Kohlenhydrate (Lesson)
- Was sind Kohlenhydrate? Fremdwort! = Saccharide =Sammelbegriff für alle Zucker- und Stärkearten sowie für Ballaststoffe - vor allem in pflanzlichen Nahrungsmitteln
- In welche 3 Gruppen werden KH eingeteilt? 1. Einfachzucker (Monosaccharide) 2. Zweifachzucker (Disaccharide) 3. Vielfachzucker (Polysaccharide)
- Aus welchen Elementen bestehen Kohlenhydrate? Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff
- Nenne 3 Vertreter der Monosaccharid und deren Vorkommen 1. Glukose (Traubenzucker): Früchte, Honig, Bestandteil von Saccharose = Haushaltszucker 2. Fruktose (Fruchtzucker): Früchte, Honig, Bestandteil von Saccharose 3. Galaktose (Schleimzucker): Bestandteil von Laktose (Milchzucker)
- Aus was bestehen Monosaccharide und nenne deren Eigenschaften süß, leicht verdaulich, wasserlöslich, müssen nicht gespalten werden bestehen aus einem Zuckerbaustein
- Warum eignen sich Dextrine als Energiequelle bei Magen-Darm-Erkrankungen und worin sind sie enthalten? -leichter verdaulich als Stärke, da sie ein Abbauprodukt von Stärke sind -entstehen bei der verdauung und beim rockenen Erhitzen von Stärke z.B. in der Brotrinde und im Zwieback
- Auf welche Zuckerarten sollte bei einer Fruchtzuckerunverträglichkeit geachtet werden? Fructose und Saccharose
- Was ist Pektin, nenne ein Nahrungsbeispiel und was es bewirkt -Ballaststoff im Apfel -Pektine senken den LDL-Cholesterinspiegel
- Was empfehlen sie Diabetikern hinsichtlich der Kohlenhydratzufuhr? -zu viele Mono- und Disaccharide lassen den Blutzuckerspiegel zu schnell ansteigen (langfristig nicht geeignet) -sollten immer Monosaccharid Traubenzucker (Glukose) mit sich führen -Vollkornprodukte und stärkehaltige Lebensmittel
- Warum empfiehlt die DGE eine Ballaststoffzufuhr von 30g täglich? -erhöhen Sättigungsgefühl -fördern die Darmtätigkeit -beschleunigen die Darmpassage -schützen vor Darmkrebs -schützen vor Obstipation und Divertikulose -senken das Risiko für Übergewicht, Diabetes und Fettstoffwechselstörungen
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