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Medizin (Subject) / 5.2 (Lesson)

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• Argumente für und gegen Mangelerscheinungen beim völligen Verzicht auf Milchprodukte? die Menschen verlassen sich bei der Milch auf wichtigste Calciumquelle und sehen es also als Grundnahrungsmittel an Gegenargumente: Menschen haben erst vor wenigen tausend Jahren damit begonnen, Milch und Milchprodukte zu konsumieren: lange Zeit hat der Mensch keine Milch konsumiert und deshalb ist sein Verdauungssystem auch nicht auf d. Verdauung von Milch ausgerichtet Mehrheit d. Bevölkerung hat Probleme Milch zu verdauen In vielen Ländern d. Welt konsumieren die Menschen keine Milch und haben keinerlei Mangelerscheinung
• Wieso wurde die Pasteurisierung eingeführt? (vor mehr als 100 j) Aufgrund d. eingeführten Dauerstallhaltung d. Kühe unter feuchten und unhygenischen Bedingungen: Entwicklung von krankheitserregenden Keimen --> Krankheiten und Seuchen Menschen infizierten sich ebenfalls, Tiere starben  --> Pasteurisierung : durch diesen Prozess: Milch keimfreier  Basis wurde erschaffen Milch und Milchprodukte in grossen Umfang zu vermarkten, Zu jener Zeit galt; was keimfrei war = gesund
• Ist Frischmilch wirklich frisch? Nein, sie kann beim Einkauf bereits 5-6 Tage alt sein  Haltbarkeit durch Pasteursierung  früher gerann Milch bereits nach 1 - 1.5 Tagen
• Wieso Homogenisierung d. Milch? Ziel= Milchfett in winzige Partikel zu zerstäuben, um Aufrahmen d. MIlch zu verhindern macht Milch optisch attraktiver: ansonsten würden sich Milckklumpen auf d. Milch bilden + das Alter d. Milch lässt sich nicht mehr erkennen, sodass d. Konsument selbst bei einer 5-6 Tage alten Milch d. Eindruck beginnt eine frische Milch zu konsumieren
• Unterschied H-Milch / Frischmilch in Haltbarkeit, Verarbeitung und Inhaltsstoffe? H-Milch: ungekühlt mindestens 6 W haltbar, 150° Erhitzung bei Pasteurisierung; bis zu 20 % weniger Vitalstoffe als Frischmilch Frischmilch: gekühlt max. 7 Tage haltbar, 72 ° Erhitzung bei Pasteurisierung 
• Wieso ist Milch ein Übergangslebensmittel statt e. Grundnahrungsmittel? Gilt das für jede Milch? Milch = Funktion Säugling so lange zu nähren bis Organismus feste Nahrung verwerten kann, daher Übergangslebensmittel, gilt für Artspezifische Milch  Konsum von artfremder Milch, ist von Natur aus nicht gedacht, weder für Neugeborene noch für Erwachsene
• Unterschied Kuhmilch /menschliche Muttermilch? Kuhmilch: viel mehr Eiweiss, viel weniger Kohlenhydrate, ganz anderes Mineralstoff und Vitaminprofil, spezielle artspezifische Wachstumshormone oder Antikörper welche für Menschen ungeeignet sind
• Wieso vertragen viele Erwachsene keine Milch(produkte), durch welche Beschwerden äussert sich die Unverträglichkeit? bei d. meisten Menschen wird ab 3LJ die Bildung d. Enzyms Laktase, welcher für Spaltung von Lactose (Milchzucker) notwenig ist, kontinuierlich geringer  als Erwachsene fehlt ihnen Laktase, sodass Milchprodukte bzw deren Milchzucker nicht verstoffwechselt werden kann  --> Durchfall, Bauchschmerzen, Blähungen
• mögliche Beschwerden durch Verzehr von Milchprodukten? Hautprobleme jeder Art Verschleimung d. Atemwege Anfälligkeit für Atemwegsinfektionen  Entzündungsprozesse Autoimmunerkrankungen 
• Wieso wird Milchkonsum in Bezug auf Knochengesundheit überschätzt? Milch liefert Calcium, aber d. meisten anderen Mirkonährstoffe die von Knochen benötigt werden, liefert sie nicht  Knochen brauchen neben Calcium die Vitamine D und K, Magnesium, Kalium, Phosphor, Bor, Zunk, Kupfer, Mangan, Silicium
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• Beeinflussung von Akne durch Milch? Milch lässt Insulinspiegel steigen erhöhter Insulinspiegel --> chronische Entzündungsprozesse + Steigung Androgenproduktion --> erhöhte Talgproduktion Milch lässt auch Wachstumsfaktoren im Blut ansteigen --> führt zu schnelleren Vermehrung der Keratinozyten, während Insulin stoffe hemmt, die übersteigerte Zellteilung blockieren Milchprodukte können auch gesamtes Verdauungssystem belasten --> ebenfalls negative Auswirkungen auf Hautbild
• Wieso ist bei ausreichend lange gestillten Kindern ein geringeres Risiko vorhanden um an Typ 1 Diabetes zu erkranken als jene Kinder die mit Kuhmilch gefüttert wurden? Kuhmilchfütterung bei Säuglingen als möglicher Auslöser für Diabetes Typ 1: Darmtrakt eines Baby ist noch nicht vollständig entwickelt: unverdaute Kuhmilch-Eiweisse können in Blutbahn gelangen und können Immunsystem zur Bildung von Antikörpern anregen  Aufbau d. Eiweiss in Langerhans-Inselzellen d. Bauchspeicheldrüse ist deren d. Kuhmilch sehr ähnlich --> kann dazu führen, dass Antikörper versehentlich auch d. Eiweisse zerstören --> Bauchspeicheldrüse kann irgendwann kein Insulin mehr produzieren
• Welche Inhaltsstoffe d. Milch stehen in Verdacht, das Risiko einer hormonbedingten Krebserkrankung zu erhöhen? Östrogene und Wachstumfaktoren (IGF-1) sind in Milch einer trächtigen Kuh in hoher Zahl enthalten greift auch beim Menschen in Hormonhaushalt ein --> stimulieren Zellwachstum 
• Wie können sich Beschwerden einer Rheumatoiden Arthritis durch eine milch- und weizenfreie Ernährung vermindern? milch und weizen = stark allergieauslösende Nahrungsmittel --> Ausschüttung von Histaminen im Rahmen von allergischen Reaktionen die Arthritis kann eine Folge einer unerkannten Allergie sein : Wissenschaftler entdeckten Histamine in den Entzündungsherden
• Wieso wird d. Risiko einer arteriosklerotischen Entwicklung eher durch Hartkäse als durch Frischkäse erhöht? Hartkäse weist im Vergleich zu Frischkäse einen hohen Gehalt an d. Aminosäure Methionin auf  Aus Methionin Überschüss wird Homocystein gebildet, welches im Übermas die Blutgefässe schädigt und so zur Entwicklung von Arteriosklerose beiträgt
• Wieso ist Gefahr für Entwicklung einer Allergie besonders hoch, wenn Babys Kuhmilch bekommen? unverdaute Proteinpartikel können in Blutbahn gelangen aufgrund noch unvollständiger Darmschleimhaut Immunsysten reagiert mit Abwehrreaktion: äussert sich in einer allergischen Reaktion
• negative Auswirkungen von Pasteurisierung bezüglich gesundheitlichem Wert d. Milch? durch Pasteuerisierung werden Milchsäurebakterien getötet, die in Form von naturbelassener Milch für menschliche Darmflora nützlich wären
• Wie verändert sich die Anzahl der enthaltenen Fettkügelchen durch Homogenisierung d. Milch? sie erhöht sich um das Tausendfache
• müssen Milchprodukte aus homogenisierter Milch als solche gekennzeichnet werden? nein
• Vor und Nachteile einer homogenisierten Milch? Vorteile: homogenisierte Milch ist leichter verdaulich (Aufgrund d. winzigen Fettkügelchen) Nachteile: homogenisierte Milch macht dick  (augrund d. besseren Verdaulichkeit ihrer Fette) homogenisierte Milch fördert Allergien: Eiweisse können sich auch besser in Milch verteilen: bieten körpereigenen Abwehrzellen somit eine grössere Angrifffläche --> führt zu einer stärkeren Immunreaktion, als das bei nicht homogeniserten Milch der Fall wäre erhöhtes Risiko für Herzkrankheiten und Arteriosklerose: h. Milch enthält grosse Mengen eines eigentlich unverdaulichen Enzyms, das die Zellmembranen durch Oxidation schädigt : besonders betroffen: Arterienwandzellen und Herzmuskelzellen
• ist Rohmilch ein gesundheitsförderndes Lebensmittel? Pro & Contra? Pro: Rohmilch von Weidekühen hat ein besseres Fettsäureprofil mehr Omega 3 FS, liefert unbeschädigte Fette, natürliche Eiweisse, lebendige Enzyme und reichlich Mineralstoffe reich an Milchsäurebakterien , die unserer Gesundheit nützlich sein können Contra: auch eine naturbelassene Rohmilch ist naturgemäss die Säuglingsnahrung für ein Kalb; sowohl ihre Lactose als auch ihre Milcheiweisse erzeugen beim Menschen Beschwerden je nach Herkunft der Rohmilch kann sie zudem sogar mehr schädliche oder gar gefährliche bakterien enthalten als past. Milch
• geeignete Zutaten für Herstellung eines gesunden Milchersatzes? Mandeln, Nüsse im allgemeinen stilles Wasser zum Mixen Datteln zum süssen reines Vanille oder Kakao,- oder Carobpulver

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