Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Übungsfragen Pawelzik (Lektion)
Vorderseite
In welchem Abschnitt der Mehlgewinnung werden Stärkekörner mechanisch beschädigt? Was sind Ziele und Folgen der mechanischen Stärkebeschädigung?
Rückseite
Prozess: Ausmahlen
Ziel: Modifizierung der äußeren und inneren Kornstruktur
Folgen
o erhöhte Wasseraufnahmefähigkeit in kaltem Wasser
o erhöhte enzymatische Angreifbarkeit, Verringerung der thermischen Stabilität
o Quell- und Verkleisterungsvermögen der Stärke mit steigender Beschädigung verringert
Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.
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