Tierische Proteine werden besser verdaut als pflanzliche

Native Proteine ohne Denaturierung werden von Trypsin nicht angegriffen

Maillardprodukte sind unverdaulich, die Verfügbarkeit der Aminosäuren wird verringert

Erhitzen in der Mikrowelle führt zur Umwandlung von trans in cis AS, hat aber keine negative Auswirkungen.

Acrylamid entsteht durch hohes Erhitzen kohlenhydratreicher Lebensmittel mit niedrigem Wassergehalt, wirkt im Tierversuch karzinogen