Die Qualität eines Proteins ist abhängig von der Relation seines Aminosäuremusters zum Bedarfsmuster des Körpers an einzelnen AS.Ein Nahrungsprotein ist um so höherwertig, je mehr die Relation der AS-Bausteine dem Muster des Bedarfs entspricht.

Durch Kombination von verschiedenen Nahrungsmitteln kann die Proteinqualität durch die Ergänzungswirkung einzelner AS erheblich verbessert werden.

Hühnerei. 100Schweinefleisch. 85

36% Vollei + 64% Kartoffeln 136