Ballaststoffe: Sammelbegriff für Bestandteile von Zellwänden pflanzlicher Lebensmittel, die als Gerüstsubstanz und Verpackungsmaterial pflanzlicher Lebensmittel dienen.

Chem. Definition:

Nichtstärke-Polysaccharide + Lignin

Biolog. Definition:

Kohlenhydrate, die im Dünndarm nicht enzymatisch abgebaut werden und folglich den Dickdarm erreichen

Je nach Wasserbindungsvermögen und Abbau im Kolon Einteilung in 2 Gruppen:

Wasserunlösliche Ballaststoffe: bestehen überwiegend aus Cellulose, Hemicellulose und Lignin, werden bakteriell nur wenig abgebaut und großteils mit dem Stuhl ausgeschieden (Weizenkleie)

Wasserlösliche Ballaststoffe: von der anaeroben Darmflora schnell u. weitgehend komplett abgebaut(Pektin)

Füllstoffe: Cellulose, Hemicellulose und Lignin Vorkommen: pflanzliche Zellwände

Quellstoffe: Pektin, ß-Glucan aus pflanzlichen Zellwänden Carrageen, Furcelleran, Agar aus Rotalgen Alginate aus BraunalgenGuar aus Guarbohne, Gummi Arabicum aus Johannisbrotbaumsamen