Qualität pflanzlicher LM (Fach) / Altklausurfragen Qualität (Lektion)
Vorderseite
Die nachfolgende Abbildung zeigt die Bildung freier Fettsäuren während der Lagerung von braunem Reis. Erläutern Sie, wie es zur Bildung freier Fettsäuren kommt.
Rückseite
Mit steigender Lagerzeit, erhöht sich auch der Anteil an freien Fettsäuren.Mit steigendem Wassergehalt steigen auch die freien fettsäuren exponential.
Durch den Anstieg von Enzymaktivitäten, unteranderem Amylasen, Lipasen, Phytasen, bei voranschreitender Lagerdauer werden mehr langkettige Fettsäuren durch Lipasen in freie (kürzere) FS gespalten
Diese Karteikarte wurde von daviddavid1 erstellt.
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