Qualität pflanzlicher LM (Fach) / Quali Pflanze (Prüfungsfragen) (Lektion)
Vorderseite
Welcher Zusammenhang besteht zwischen Mineralstoffgehalt und Ausmahlungsgrad bei Weizen bzw. Roggen?
Rückseite
- Der Ausmahlungsgrad gibt an, zu welchem Anteil das jeweilige Mahlprodukt aus gereinigtem Getreide hergestellt wird. → gibt also an, wie viel % des Getreides sich im Mehl befindet.
- Typenbezeichnung charakterisiert den durchschnittlichen Mineralstoffgehalt in mg pro 100 g TM des Mehles
- Getreide wird „von innen nach außen“ vermahlen, sodass mit zunehmendem Ausmahlungsgrad der Anteil der Samen- und Fruchtschalen zunimmt. → Folge: mit zunehmendem Ausmahlungsgrad nimmt der Anteil von Mineralstoffen stark zu. Der Mineralstoffgehalt bestimmt die Farbe des Mehles; eine helle Farbe deutet auf einen niedrigen Ausmahlungsgrad und geringen Mineralstoffgehalt hin, eine dunkle Farbe deutet auf einen hohen Ausmahlungsgrad und hohen Mineralstoffgehalt hin.
- Ein Ausmahlungsgrad von 60–70% gilt als niedrig, bei Vollkornmehl beträgt er 100%
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