Qualität pflanzlicher LM (Fach) / Quali Pflanze (Prüfungsfragen) (Lektion)
Vorderseite
Funktionelle Eigenschaften polarer Lipide im Weizenmehl?
Rückseite
- Wechselwirkungen mit mehligen Proteinen und Stärke
- dispergierende (emulgierende) Wirkung von Mono- u. Diglyceriden sowie polaren Lipiden
- Funktionen in Backwaren: Porenverteilung u. Struktur Gebäckvolumen Krumenfarbe
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