Qualität pflanzlicher LM (Fach) / Quali Pflanze (Prüfungsfragen) (Lektion)
Vorderseite
Worin unterscheiden sich die Prolamine und Gluteline des Weizens?
Rückseite
- Gluteline haben eine 10 – 100 fach höhere Molmasse
- Prolamine bilden nur intramolekular Disulfidbindungen (Gluteline intermolekular)
- Rheologische Eigenschaften: Gluteline sind wenig plastisch und stark elastisch bei Prolaminen/Gliadine ist es andersrum
Diese Karteikarte wurde von daviddavid1 erstellt.