Qualität pflanzlicher LM (Fach) / Quali Pflanze (Prüfungsfragen) (Lektion)
Vorderseite
Welche Unterschiede bestehen bei Weizen und Roggen in der Zusammensetzung ihrer Proteinfraktionen?
Rückseite
- Roggen: Sehr hoher Anteil an wasserlöslichen Proteinen (Albumine und Globuline (55 %, Weizen nur 25 %)) → Grund dafür, dass Backroggen einen geringen Proteingehalt aufweisen soll, da wasserlösliche – negativ für die Backqualität sind.
- Weizen: Überwiegender Anteil nicht – wasserlöslicher Speicherproteine im Endosperm (Prolamine und Gluteline (75 %, Rogen nur 45 %))
Diese Karteikarte wurde von daviddavid1 erstellt.