Qualität pflanzlicher LM (Fach) / Quali Pflanze (Prüfungsfragen) (Lektion)
Vorderseite
Wie ist Stärke aufgebaut? Kennzeichnen Sie α-1,4- und α-1,6- glykosidische
Bindungen in Molekülen
Rückseite
Stärkemoleküle bestehen aus D-Glucose-Einheiten, die über glykosidische Bindungen miteinander verknüpft sind. Stärke besteht meistens zu:
20-30% aus Amylose: lineare ketten mit helikaler Struktur--> Sind nur α-1,4-glykosidisch verknüpft
70-80% aus Amylopektin: starke verweigte Strucktur--> α-1,6- und α-1,4-glykosidisch verknüpft --> 1 α-1,6- pro 30 α-1,4-glykosidische Verknüpfungen
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