§ Art- bzw. Aufbau der Nahrungskohlenhydrate

§ Ballaststoffgehalt

§ Verarbeitungsgrad

§ Geschwindigkeit der Magenentleerung (z.B. flüssige Kohlenhydrate)

§ Kombi mit anderen Nährstoffen wie Fett & Eiweiß (Brot mit Wurst, Margarine)

§ Essgeschwindigkeit, Zerkleinerungsgrad durch Kauen

§ Reifegrad (z.B bei Obst)

§ Zeitpunkt des Essens: Bei gleicher Kohlenhydratmenge morgens höherer Anstieg des BZ als mittags und abends