o Bestandteile pflanzlicher Nahrungsmitteln

o Werden nicht von den körpereigenen Enzymen des menschlichen Verdauungstraktes abgebaut

o Zählen zu der Gruppe der Kohlenhydrate (Ausnahme: Lignin)

o Werden nach ihrer Wasserlöslichkeit in Quellstoffe und Füllstoffe eingeteilt

o Wasserlösliche Ballaststoffe (Quellstoffe), bilden eine zähflüssige Losung und werden von der Darmflora abgebaut:

o Pektin im Obst

o Hemicellulose in Hülsenfrüchten

o Fructosane in Zwiebeln, Spargeln

o Füllstoffe, die sich nicht in Wasser auflösen, viel Wasser binden, kaum in der Darmflora abgebaut werden:

o Cellulose in Weizen

o Lignin in Mais