Produktbezogene Lebensmitteltechnologie (Fach) / Zucker, Kakao und Schokolade (9) (Lektion)

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Vorderseite Wann, Wie, Warum werden die 1. & 2. Carbonatation des Rohzuckersaft durchgeführt? Endprodukt des Verfahrens.
Rückseite

Warum? 1. Optimale Filtration der Kolloide → Fällt Calciumcarbonat (CaCO3) aus, mit Filterhilfsmittel & Adsorbiert Feinstoffe

2. Möglichst vollständige Ent-kalkung ⇒ Dünnsaft = Hellgelb, klar, pH 9, 16% Zuckergehalt, Reinheit 92,5% (Zucker in TM)

Wann?1. Nach der Hauptkalkung → 1. Carbonatation 2. Nach dem Dekanteur/Filter → 2. Carbonatation Wie?1. 1. Carbonatation = Einleiten von CO2 bis pH 11 2. 2. Carbonatation = Einleiten von CO2 bis pH 9 [Carbonation = Ca(OH)2 + CO2 —→ CaCO3↓ (Kalk zum Recycln) ]

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